Блін вважається першим виробом, приготованим з борошна. У кухнях багатьох народів можна зустріти його аналог. Але найвідомішою різновидом вважаються російські дріжджові. На Русі здавна без млинців не обходився ні святковий стіл, ні поминальний. Пекли їх з дріжджового тіста, з різною борошном. Подавалися до столу з різними гарнірами і начинками. Російська кухня налічує кілька десятків варіантів приготування млинців (заварні, пісні, здобні, з колесо до воза і інші). Дріжджові діляться на Опарний (найвитратніші за часом) і не Опарний (швидкі).

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Опарний дріжджові млинці:
50 г свіжих дріжджів;
250 г вершків;
600 мл молока;
1,2 кг борошна;
150 г вершкового масла;
2 ст.л. цукру;
сіль.
Швидкі дріжджові млинці:
30 г свіжих дріжджів;
500 г борошна;
1 л молока;
2-3 яйця;
ст. рослинного масла;
2 ст.л. вершкового масла;
1 ст.л. цукру;
сіль.

Інструкція

опарний дріжджові млинці Підігрійте молоко. Просійте борошно через сито.

Розмішайте в молоці 600 грамів борошна і все дріжджі. Накрийте серветкою і приберіть опару в тепле місце без протягів. Залиште для підняття на 1 годину.

Розітріть жовтки з цукром, сіллю і вершковим маслом. Якщо до цього яйця перебували в холоді, то перед використанням викладіть їх і дайте прогрітися до кімнатної температури. Додайте їх в готову опару.

Всипте борошно. Ретельно перемішайте тісто. Приберіть в тепле місце на 40 хвилин, щоб воно добре підійшло.

Збийте окремо яєчні білки і вершки. По черзі додайте їх в тісто. Перемішайте і залиште перед випічкою на 10 хвилин. Після цього вже в процесі випікання не перемішується.

Розігрійте сковороду. Змастіть її рослинним маслом за допомогою пензлика або стерильного бинта.

Зачерпніть тісто з дна догори. Вилийте на середину сковороди, дайте розтектися.

Як тільки підсохне поверхню млинця, переверніть його.

готові млинці складайте в стопку, промазуючи вершковим маслом. Подавайте їх на стіл гарячими.

Швидкі дріжджові млинці Підігрійте трохи молоко. Додайте яйця, цукор, сіль і дріжджі. Ретельно перемішайте, ні в якому разі не збиваючи. Залиште суміш на 20 хвилин.

Додайте вершкове і рослинне масла, постійно помішуючи. Швидко заважати не потрібно.

Всипте поступово просіяне борошно в отриману суміш. Додаючи, акуратно помішуйте. Консистенція тіста повинна стати схожою на звичайну сметану. Поставте ємність з тістом в тепле місце на 1 годину. Після випікайте.

Рада 2: Як готувати млинці дріжджові

на приготування дріжджових млинців йде досить багато часу, але це того варто. Вони виходять тонкими, м`якими, дірчастими і дуже смачними. Дріжджові млинці чудово підійдуть як для солодких, так і для солоних начинок (варення, згущеного молока, ікри і т.д).

Вам знадобиться

Молоко - 800 мл;
дріжджі сухі - 3 чайні ложки;
цукровий пісок - 1 столова ложка;
борошно - 400 грам;
яйце куряче - 3 штуки;
вершкове масло або маргарин - 100 грам;
сіль за смаком.

Інструкція

Молоко налийте в алюмінієву каструлю, поставте на вогонь і трохи підігрійте. Воно повинно вийти теплим, але не гарячим.

В молоко додайте дріжджі, цукровий пісок і 200 грам борошна. Все ретельно перемішайте міксером і поставте опару на миску з теплою водою приблизно на 20-30 хвилин. Опара повинна піднятися.

Відокремте білки від жовтків. Білки поставте в холодильник, а жовтки ретельно розітріть з маслом.

Розтерті з маслом жовтки додайте в опару, перемішайте і трохи посоліть.

Потім додайте борошно, що залишилося, знову перемішайте. Тісто не повинно вийти дуже густим.

Поставте тісто в тепле місце приблизно на 1-1,5 години. Весь цей час за тестом необхідно стежити. Як тільки воно підніметься, потрібно перемішати і дати знову піднятися, і знову перемішати. І так робити кілька разів.

Білки збийте міксером до утворення піни, додайте в тісто і акуратно перемішайте.

Якщо тісто вийшло густе, додайте ще трохи теплого молока.

Сковороду розігрійте і ретельно змастіть маслом.

Налийте в середину сковороди трохи тіста, і, обертаючи сковороду, розподіліть тісто рівномірно.

Коли низ млинця придбає золотистий колір, переверніть його і посмажте з іншого боку.

подавайте млинці гарячими зі сметаною, варенням, джемом або медом. Начинка може бути будь-яка, все залежить від вашої фантазії.

Корисна порада

Можете приготувати начинку для дріжджових млинців. Для цього відваріть куряче філе, розріжте на маленькі частини і обсмажте в олії з цибулею і морквою до золотистого кольору. Цією масою нафаршируйте млинці. Виходить дуже смачно і ситно.

Корисна порада

Якщо ви використовуєте сухі дріжджі замість свіжих, то потрібну кількість їх ви зможете дізнатися на упаковці, виходячи з кількості задіяної борошна.

Щоб млинець не холоднішими, можна їх складати на блюдо, помістивши його в розігріту духовку (приблизно до 100 градусів C).