Не тільки оцет
Використовується оцет досить часто, але при цьому не є єдиним консервантом. У столового оцту є багато замінників, які не тільки не відбиваються на якості консервації, а й значно можуть поліпшити її смакові якості.
Так, замість звичного всім столового оцту в заготовках можна використовувати сік або ягоди червоної смородини. Одній столовій ложці 70-відсоткового оцту еквівалентні стакан ягід або вичавлений з цього ж кількості смородини сік. Для однієї трилітрової банки цієї порції вистачить цілком. Природно, що для банки меншого обсягу, кількість ягід або соку потрібно буде скоротити.
Замість смородини можна використовувати ягоди журавлини, яка також виконує роль натурального окислювача і консервант.
Відмінним замінником оцту є лимонна кислота. Виявляється, її з успіхом можна застосовувати не тільки для приготування салатів, соусів, випічки, але і при консервуванні. Для однієї трилітрової банки необхідно буде насипати одну чайну ложку лимонки. Варто відзначити, що при використанні в якості консерванту лимонної кислоти, фрукти і овочі збережуть свій колір. При цьому термін зберігання продуктів настільки ж довгий, як і в разі застосування оцту, зазвичай - 24 місяці. Аналогічними властивостями володіє свіжовичавлений сік лайма і лимона. Ними також можна сміливо замінювати оцет.
Замість столового оцту також можна взяти винний або яблучний оцет
Деякі домогосподарки з успіхом використовують в домашній консервації ацетилсаліцилову кислоту, яка найбільше знайома всім як аспірин. Його дуже зручно дозувати - одна таблетка еквівалентна одній столовій ложці 70-відсоткового столового оцту. До того ж, аспірин, як і лимонна кислота, не впливає на колірні і смакові якості консервованих овочів і фруктів. Однак використання цього замінника оцту робить консерви нешкідливими для людей, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, особливо в разі запалення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, дванадцятипалої кишки. Втім, якщо ретельно дотримуватися пропорції, один-два маринованих огірочка не зашкодять.
Кілька порад на замітку
Якщо ви збираєтеся порадувати членів сім`ї, друзів, знайомих домашньої консервацією, запам`ятайте кілька основних правил, при дотриманні яких ваші заготовки довше збережуться і не засмутять можливими «вибухами» і здуттям кришок. Завжди ретельно обробляйте овочі і фрукти, промивайте їх в декількох водах. Обов`язково видаляйте всі пошкодження на використовуваному в заготовках сировину. Банки для консервації завжди стерилізують не менше 10 хвилин. Суворо дотримуйтесь рецептуру страв і пропорції їх складових.
