Бальзамічний оцет
Цей вид оцту виготовляється з білого винограду, його батьківщиною є італійське місто Мадена. Віджатий виноградний сік вариться до стану темної і густої маси, потім в сироп додається винний оцет. Готовий продукт повинен визрівати мінімум 3 роки, а вік кращих сортів може досягати 100 років. Бальзамічний оцет є невід`ємною частиною італійської кухні. Його додають у салати разом з оливковою олією або використовують для інших страв, включаючи десерти, яким він надає незвичайні нотки.
хересний оцет
Цей вид оцту є перлиною середземноморської кухні, його батьківщина - іспанська провінція Андалусія. До XX століття хересний оцет використовували в основному в домашній кулінарії, а популярним його зробили французькі кухарі, які оцінили по достоїнству Андалузії заправку. Колір хересного оцту темно-бурштиновий, а аромат може бути медовим, пряним або фруктово-горіховим. Оцет витримує від одного року і до 100 років.
малиновий оцет
Традиційний англійський оцет, який раніше подавався з м`ясом або пудингом. Популярність йому знову ж принесли французькі кулінари всього 40 років тому. Відбірна малина вимочується в винному оцті, а під час витримки і безпосередньо перед розливом в оцет додають ще трохи свіжих ягід. Аромат у цього виду оцту просто приголомшливий, тому без нього не обходиться практично жоден фруктовий салат.
Яблучний оцет
Для росіян більш знаком яблучний оцет, який є незамінним помічником на кухні. Оцет можна використовувати для приготування практично всіх видів м`яса, він прекрасно підходить до картопляного салату. Це натуральний консервант, який допомагає зберігати м`ясо свіжим - досить змочити яблучним оцтом рушник і загорнути в нього шматок м`яса, щоб воно залишалося свіжим як мінімум два-три дні.
естрагоновий оцет
Цей оцет з`явився в Східному Сибіру і Монголії, а звідти араби завезли його в Європу, де він став класичною французькою пряністю. Естрагон можна використовувати для солінь і маринадів, їм можна ароматизувати оцет. Якщо додати гілку естрагону в пляшку з білим винним оцтом, то через пару тижнів можна отримати ароматну заправку, яка підходить до багатьох салатів.
