Що таке рисовий оцет
Батьківщиною рисового оцту є Китай, де він з`явився понад 2000 років тому. А в III-IV століттях до н. е. він був завезений до Японії. Спочатку цей продукт використовували тільки вищі верстви суспільства, але через кілька століть цей продукт отримав таке широке поширення, що став доступний кожному. Існує три види рисового оцту: чорний, білий і червоний. Чорний готують з суміші довгозерний і клейких сортів рису з додаванням ячменю, пшениці і рисового лушпиння. Процес приготування чорного оцту займає 6-7 місяців і в результаті виходить темний, густий і насичений продукт. Червоний оцет роблять з рису, обробленого червоними дріжджами. Він має терпкий, солодкий смак з фруктовими нотками. Білий оцет виробляють з клейкого рису. Це найбільш м`який з усіх видів оцту.
Рисовий оцет на відміну від розчину оцтової кислоти, традиційно застосовується в нашій країні для приготування маринадів, заправки салатів і т. Д., Має м`який смак. Він також відомий завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Страви японської кухні часто містять сиру рибу і морепродукти і за допомогою рисового оцту японські кулінари знезаражують їх від бактерій і паразитів і маринують для подальшого вживання в їжу.
Завдяки заправці рис для суші набуває необхідну в`язкість і клейкость- поліпшуються його смакові якості. А при приготуванні ролів рисовий оцет забезпечує міцне склеювання рису з основою з водоростей - норі. Придбати оцет можна в спеціалізованих азіатських магазинах або супермаркетах, де є відділ азіатських продуктів.
Чим замінити рисовий оцет
Рисовий оцет можна замінити іншими видами оцту, наявними під рукою. Це може бути білий винний, виноградний, звичайний столовий (тільки 6%) і яблучний оцет. Смак цих продуктів набагато міцніше, тому додавати їх потрібно в невеликих кількостях.
Щоб приготувати оцет для суші з виноградного оцту, візьміть 1 ч.л. морської солі і 3 ч.л. білого або тростинного цукру, залийте 4 ст.л. оцту і підігрійте на паровій бані до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Кип`ятити суміш не можна.
Можна також приготувати заправку для рису з яблучного оцту, взявши 1 ст.л. рідини, 0,5 ч.л. солі і 1 ч.л. цукру, а також 1,5 ст.л. гарячої води. А якщо змішати 50 мл столового 6% оцту з 50 мл соєвого соусу, 20 г цукру і трохи підігріти, то вийде дуже смачний маринад з яскравим виразним ароматом.
На думку японських кулінарів, найкращим варіантом заміни рисового оцту є проста суміш з лимонного соку і цукру. Співвідношення інгредієнтів підбирається до смаку. Рис, заправлений таким маринадом, має відмінний смак і консистенцію.
