Медова качка, фарширована яблуками і родзинками
Для приготування необхідні такі інгредієнти:
- качка - 1,5 кг-
- зелені яблука - 800 г-
- базилік - ч. л-
- натуральний мед - 2 ст. ложкі-
- родзинки - 200-250 г-
- куркума - ч. ложкі-
- чорний мелений перець - 1/3 ч. л-
- оливкова олія - 50 мл-
- сіль за смаком.
Потрошеную тушку качки необхідно ретельно промити, обсушити серветкою і гарненько натерти сумішшю з солі, перцю і куркуми всередині і зовні тушки. Потім помістити качку в емальовану ємність і залишити просочуватися спеціями приблизно на годину.
Зелені яблука (не солодкі) слід вимити, нарізати часточками, видаливши попередньо серцевину. Ізюм треба промити і змішати з часточками яблук. Нафарширувати тушку качки яблуками з родзинками і сколоти черевце дерев`яними шпажками (або зашити тушку нитками).
Натуральний мед слід змішати з розмарином і невеликою кількістю оливкової олії і цим складом змастити поверхню качиної тушки. Помістити качку на глибоке деко і запікати в духовці 1,5-2 години. Як тільки диплом підрум`яниться, слід накрити тушку зверху фольгою, щоб вона не підгоріла. Періодично необхідно поливати качку під час запікання залишками медового соусу і витопити жиром. Готову качку звільнити від шпаг або ниток, покласти на святкове блюдо, вийняти яблука з родзинками і розкласти їх навколо качки.
Курка з грибами і чорносливом
Щоб приготувати дане блюдо, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- куряче філе - 1 кг-
- печериці - 200 г-
- гірчиця - 7 г-
- оливкова олія - 30 г-
- чорнослив - 10-15 шт.-
- сир пармезан - 150 г-
- соєвий соус - 50 мл-
- цибуля-шалот - 1 шт.-
- сметана - 200 г-
- мед - 15 г-
- сіль за смаком.
Куряче філе слід промити, зробити в м`ясі глибокі надрізи у формі кишеньок і помістити в маринад. Для приготування маринаду потрібно змішати в мисці соєвий соус з медом, сіллю і гірчицею, ретельно перемішати склад до повного розчинення меду і, обмазавши цією сумішшю куряче філе, залишити м`ясо в мисці з маринадом на 20 хвилин.
Чорнослив попередньо необхідно залити гарячою водою і залишити на деякий час для набухання. Далі слід розрізати чорнослив навпіл і видалити з нього кісточку. Лук-шалот слід звільнити від лушпиння, промити головки холодною водою і нарізати їх соломкою. Печериці треба протерти серветкою, нарізати тонкими пластинками і спасерувати гриби з цибулею-шалот на оливковій олії.
Сир пармезан потрібно натерти на тертці. Тепер ви можете зайнятися підготовкою листа, для цього слід змастити його оливковою олією. І тільки після цього можна буде викласти на деко промариноване куряче філе, в надрізи якого слід помістити обсмажені печериці. Потім зверху м`яса потрібно покласти половинки чорносливу і лушпиння соломку. І тільки після цього можна буде полити сметаною і рясно посипати натертим пармезаном.
Деко з курячим філе треба помістити в духовку, яку необхідно нагріти до 180оС. Запікати страву 35-40 хвилин. З готового філе слід зняти шпажки і викласти на велике блюдо.
