Рецепт справжнього рахат-лукум
Для приготування рахат-лукум потрібно хороший крохмаль, бажано пшеничний або рисовий, а також желатин, інакше ласощі вийде надто тугим і важким.
Яблучний рахат-лукум
Наріжте на шматочки разом з шкіркою 800 г кисло-солодких яблук на кшталт антонівки, додайте 400 г цукру, кілька ложок води і тушкуйте на маленькому вогні під кришкою до м`якості. Протріть яблука крізь сито. Зваріть сироп з 800 г цукру і 0,7 л води, вилийте в яблучне пюре, додайте 50 г крохмалю і трохи желатину, попередньо розчиненого у воді. Продовжуйте варити на маленькому вогні, безупинно помішуючи, поки маса не почне відставати від стінок каструлі. Зніміть ємність з вогню, за бажанням додайте трохи ваніліну або лимонного соку, розмішайте до гладкості, викладіть пюре в форму і поставте на холод. Коли маса загусне, розріжте її на шматочки і обваляйте в цукровій пудрі.
Замість яблук можна використовувати чорну і червону смородину, абрикоси і сливи. Можна приготувати полуничний або малиновий рахат-лукум. У цьому випадку ягоди протираються крізь сито свіжими, в сирому вигляді. Ягідний рахат-лукум можна злегка підфарбувати харчовими барвниками.
Горіховий рахат-лукум
Нанижіть на нитки з голкою ядра мигдалю приблизно однакового розміру - це буде основа рахат-лукум. Залийте 50 г крохмалю 2 склянками холодної води і дайте настоятися. Додайте трохи желатину, розведеного у воді і набряклого. Зваріть сироп з 0,4 кг цукру і 2 склянок води, знімаючи з нього піну. Коли цукор повністю розчиниться, тонкою цівкою влийте в каструлю з сиропом крохмаль при постійному розмішуванні. Проваріть суміш, поки вона не загусне, весь час помішуючи. Помістіть каструлю з сиропом в іншу, більшого розміру, наповнену гарячою водою, щоб сироп весь час залишався теплим. Занурте в суміш нитки з мигдалем і підвісьте, поки солодка маса на них не затвердіє. Потім суміш підігрійте, розмішайте і знову занурте нитки з мигдалем. Повторіть операцію кілька разів, поки рахат-лукум не набере достатній обсяг. Залиште ласощі підсихати, потім обережно витягніть нитки і обваляйте вийшов фарширований рахат-лукум в цукровій пудрі.
