Мармелад за домашніми рецептами
мармелад з гарбуза
Гарбуз очистите від насіння і серцевини, видаліть шкірку і розріжте м`якоть на шматки завдовжки 2-3 см. Покладіть їх у киплячу воду (400 г води на 1 кг гарбуза) і варіть 5 хвилин. Злийте воду в іншу каструлю, додайте 1 кг цукру і зваріть сироп, знімаючи піну. Гарячим сиропом залийте остиглі шматки гарбуза і залиште їх на 6-8 годин. Після цього поставте ємність з гарбузом на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 5 хвилин. Зніміть гарбуз з плити, залиште на 2 години і знову проваріть 5 хвилин при постійному розмішуванні. Повторіть операцію кілька разів, поки шматочки не размягчатся. Охолодіть варення і протріть його через сито для отримання однорідної маси. Викладіть протерті варення в ємність з широким дном і варіть на маленькому вогні, весь час помішуючи, поки воно не почне добре відставати від стінок каструлі. Змочіть широке блюдо холодною водою і викладіть на нього мармелад, підсушіть кілька годин на повітрі, розріжте на шматочки і обваляйте в цукровому піску. Зберігати мармелад можна в скляних банках під капроновими кришками.
Мармелад з абрикосів
Для мармеладу підходять стиглі, але не перезрілі абрикоси (у перезрілих плодах зменшується вміст пектинових речовин). Промийте абрикоси, розріжте на половинки і видаліть кісточки. Приготуйте сироп (0,4 л води і 40 г цукру на 1 кг плодів), перекладіть абрикоси в друшляк і бланшувати в киплячому сиропі 15-20 хвилин. Протріть плоди через сито, доведіть пюре до кипіння і варіть на повільному вогні, поступово додаючи 5 склянок цукру. Пюре при варінні постійно помішуйте дерев`яною веселкою. Щоб перевірити готовність мармеладу, проведіть веселкою по дну ємності. Якщо залишилася борозенка, мармелад готовий. Підсушіть його, як описувалося вище.
