Секрети приготування мідій

З мідій можна приготувати салати, пасту, різотто, супи, суфле і т.д., але перед цим необхідно правильно вибрати молюсків, а також знати, з якими продуктами краще всього поєднуються морепродукти.

До Росії мідії надходять в основному в замороженому вигляді. Ви можете купити мідії в цілій раковині, в напівстулка або вже готовому філе в залежності від вашого смаку і страви, в якому ви будете їх використовувати. Слідкуйте за тим, щоб мідії були сильно замороженими. Крім того, якісні молюски не повинні мати жовтих напливів, що свідчить про те, що їх багато разів розморожували і заморожували. Свіжі мідії не повинні мати неприємного запаху.

М`ясо молюсків має бути об`ємним, світлим і пружним. Чорне філе свідчить про зіпсованості морепродукту. Якщо ви купуєте мідії в розсолі, то він повинен бути без цвілі і згустків.

Будинки необхідно розморозити морепродукти і відразу приступайте до приготування. Піддавати температурній обробці мідії потрібно не більше 3-5 хвилин, інакше вони можуть втратити смак і стати сухуватими. Надати смак мідій вам допоможе біле вино, яким можна приправляти страви з цими молюсками. Також лимонний сік відмінно відтіняє смак м`яса.

В якості соусу до мідій вибирайте оливкова олія, яке потрібно змішати з лимонним соком, часником і зеленню. Мідії по смаку поєднуються з овочами, м`ясом та іншими морепродуктами.

смажені мідії

Ця страва дуже просте в приготуванні, але чудове на смак. Вам знадобиться:
- 500 г мідій-
- ріпчаста цибуля - 2 шт.-
- сіль, мелений перець (за смаком) -
- спеції і приправи для морепродуктов-
- рослинне масло (для смаження).

Ріпчасту цибулю очистити, нарізати невеликими кубиками і обсмажте на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Тим часом необхідно розморозити мідії. Потім до цибулі покладіть морепродукти і обсмажте на середньому вогні близько 5 хвилин. Вміст сковороди постійно помішувати.

Перед вимиканням сковороди блюдо посоліть, додайте гострого меленого перцю і приправи для морепродуктів. Для мідій найкраще використовувати прованські трави. Зніміть сковороду з вогню і дайте дарів моря настоятися деякий час під закритою кришкою. Смажені мідії можна подавати до столу як самостійне блюдо, а також з гарніром у вигляді рису або картоплі.

Різотто з мідій

Побалуйте своїх домашніх делікатесним італійським блюдом. Вам знадобиться:
- 200 г ріса-
- 200 г мідій-
- 100 г маринованих шампіньонов-
- 100 мл сухого білого вина-
- 500 мл курячого бульона-
- 2 ст. л. оливкового масла-
- ріпчаста цибуля - 1 шт .:
- часник - 1 зубчік-
- сіль, перець (за смаком) -
- твердий сир (до смаку).

Мідії розморозити. Сковороду розігрійте і влийте трохи оливкового масла, на якому необхідно обсмажити мідії протягом 3-5 хвилин. Тим часом наріжте шампіньйони великими скибочками, висипте на сковороду і обсмажте ще 5 хвилин. Не забудьте посолити і додати мелений перець за смаком.

Візьміть спеціальну сковороду для приготування різотто, розжарити в ній оливкове масло і обсмажте часник, роздавлений за допомогою Часничниці. Видаліть часник зі сковороди. Візьміть промитий і висушений рис і покладіть в сковороду, потім обсмажте таким чином, щоб він став трохи прозорим. Влийте біле вино і випарюйте, поки рідина не випарується. Тепер необхідно вливати курячий бульйон по 100 мл. Вливайте бульйон, перемішайте, чекаєте, поки рис вбере бульйон, і потім додаєте нову порцію. Готувати рис потрібно близько 25 хвилин, він не повинен розваритися.

За 5 хвилин до готовності рису додайте розморожені мідії і печериці, ще раз посоліть і поперчіть. Зніміть з вогню і залиште на 5 хвилин настоятися. Перед подачею до столу посипте різотто дрібно нарізаним базиліком і тертим сиром на ваш смак.