Пиріг з безе і червоною смородиною

На стіл гіркою просійте борошно, в центрі якої зробіть поглиблення. Розбийте в поглиблення яйце, засипте цукор і щіпку солі. Викладіть по зовнішньому краю борошняної горочки холодне вершкове масло, порізане тонкими пластівцями. Сформуйте гладке пісочне тісто швидкими рухами ззовні всередину. Загорніть тісто в харчову плівку, приберіть в холодильник на півгодини.

Ягоди смородини переберіть і сполосніть під водою, просушіть. Тісто розкачати на робочій поверхні в коло діаметром 30 сантиметрів. Змастіть маслом роз`ємну форму діаметром 28 сантиметрів. Викладіть тісто у форму, заходячи на стінки. По всій поверхні тіста наколи його виделкою. Покладіть на тісто папір для випічки, зверху насипте квасолю або горох в якості вантажу. Випікайте основу для пирога 20 хвилин при 175 градусах.

Збийте охолоджені білки яєць в міцну піну, поступово засипте цукрову пудру. Піна повинна вийти блискучою. Обережно підмішати ложку крохмалю. Відкладіть в сторону 4 столові ложки білкової піни, до решти піні підмішати ложкою ягоди смородини.

Дістаньте готову основу, видаліть вантаж, по поверхні тесту розподіліть безе зі смородиною, зверху розподіліть білкову піну, яку ви відкладали в сторону. Випікайте пиріг 55 хвилин, прикриваючи верхівку папером для випічки, якщо вона почне підгоряти. Безе повинно вийти злегка засмаглим.

Повністю остудіть пиріг з безе і червоною смородиною, перед подачею бажано потримати його в холодильнику хоча б протягом півгодини.