Як зробити млинці

Традиційними млинцями є, звичайно, млинці на опарі - дріжджовому тесті. Як видно з назви, вони робляться з використанням дріжджів. Для того, щоб приготувати опару, потрібно в глибокій мисці або каструлі розвести дріжджі двома склянками теплої води. Потім слід додати туди 500 г борошна, ретельно розмішати, накрити чистою ганчіркою і поставити в тепле місце.

Приблизно через годину тісто має підійти. Тоді в нього потрібно вбити яєчні жовтки, додати сіль, цукор, розтоплене масло або маргарин. Потім треба поступово сипати в тісто решту борошна, при цьому ретельно перемішуючи його. Воно повинно стати зовсім рівним, гладким, без грудочок.

Після цього потрібно (також поступово) додати всередину тепле молоко, продовжуючи безперервно помішувати, потім знову поставити в тепло. Коли опара підніметься, треба розмішати її, щоб вона осіла. Потім цю процедуру слід повторити ще раз, після чого з`єднати з тістом збиті в піну яєчні білки.

Прийшов час починати пекти дріжджові млинці. Щоб перший млинець не вийшов грудкою, обов`язково сильно розігрійте сковорідку. Не шкодуйте масла, але і не лийте його надмірно. Не забувайте вчасно перевертати млинці, щоб вони не підгоріли.

При бажанні можна робити млинці з так званим «колесо до воза», тобто з приправами. Ними можуть стати шматочки оселедця, зелена цибуля, варене яйце, яблука ... Для отримання млинців «з колесо до воза» обрану приправу слід покласти на розігріту і змащену маслом сковорідку. Лити тісто потрібно на приправу, далі млинці пекти як зазвичай.

Вилийте кисле молоко в ємність для замішування тіста. Туди ж вбийте яйця. Перемішайте молочно-яєчну масу. Всипте в суміш цукор і сіль, додайте 6 ложок рослинного масла. Знову перемішайте масу віночком або міксером зі спеціальними спіралевіднимі насадками.

Просійте борошно в суміш, що вийшла. Просіяне борошно насичується киснем, вироби з неї виходять смачніше, а тісто замішується легше. Перемішайте рідку суміш і борошно віночком або міксером. Тісто має вийти рідким, текучим, без грудок. Якщо тісто густовато - додайте в нього пару ложок кислого молока. Якщо воно зайве рідке - підсипте борошна і перемішайте.

Приготуйте окріп і соду. Половину чайної ложки соди перекладіть в стакан, потім залийте її столовою ложкою крутого окропу. Після того як рідина закінчить шипіти і пузиритися, вилийте гашене соду в тісто і знову все ретельно перемішайте.

Відставте тісто в сторону на 20-30 хвилин. Поки тісто розходиться, включіть плиту на середній вогонь, поставте сковороду на конфорку. Приготуйте кулінарну кисть і трохи рослинного масла для змащування.

Розтопити вершкове масло в керамічної ємності. Для розтоплення використовуйте водяну баню або мікрохвильовку. Не забудьте підготувати блюдо, на яке будете викладати готові млинці.

Змастіть розігріту сковорідку рослинним маслом за допомогою кисті. Оскільки масло вже додано в тісто, більше вам змащувати сковороду не доведеться.

Налийте тісто тонким шаром на сковороду. Обертовими рухами розподіліть його по всій розігрітій поверхні. Поверніть сковороду на плиту.

Коли краї тіста почнуть злегка відставати від поверхні сковороди, візьміть лопатку і з її допомогою переверніть млинець. Залиште його підрум`янюватися на 2 хвилини. Якщо необхідно, трохи зменшіть вогонь. Млинці повинні не тільки підсмажитися, а й добре пропектися.

Зніміть млинець зі сковороди на приготовлену тарілку. Змастіть поверхню готового млинця вершковим маслом. Це поліпшить смак вироби, хоч і додасть йому калорійності. Якщо хочете, можете відразу згорнути млинець трикутником.

Смажте млинці поки не закінчиться тісто. Подати готові млинці можна зі сметаною, медом, варенням, ряжанкою або згущеним молоком.

Використовуйте млинці для загортання в них різних начинок - смажених грибів, сиру, капусти, м`яса, шинки, солоної риби та інших.