Як зварити солянку

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Навариста, ароматна солянка по праву вважається окрасою російської кухні і присутній в обов`язковій програмі кожного національного ресторану. Крім м`яса, в її склад входять копченості та соління. Вона відноситься до, так званих, "супів другого дня", Тобто до тих, яким потрібно настоятися, від чого вони тільки стають смачніше. Але, ця частина рецепта, практично нездійсненна в домашніх умовах. зварити солянку у вас вийти, але почати її є тільки на наступний день - ніколи.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

М`ясо - свинина
яловичина з кісточкою - 0,5 кг,
Нирки свинячі - 3 штуки,
Відстояна вода - 2 л,
Сосиски віденські в натуральній оболонці - 3 штуки,
Шинка - 50 г,
Балик копчений - 50 г,
Копчена ковбаса - 50 г,
Цибулина середня - 1 штука,
Морква середня - 1 штука,
Картопля середня - 2 штуки,
Томатна паста - 3 столові ложки,
Огірки солоні - 2 штуки,
Розсіл - 1 стакан,
Маслини і оливки без кісточок по 5-6 штук,
Масло рослинне,
Лавровий лист
перець чорний мелений і горошком,
зелень
половинка лимона

Інструкція

Нирки добре промийте, розріжте навпіл, видаліть жир і протоки. Залийте водою і залиште вимочити години на 4, періодично змінюючи воду.

Промийте м`ясо, залийте його водою, поставте варитися. Коли закипить, зніміть піну, злегка присолите, прикрутіть вогонь і залиште варитися на півтори години.

Дрібно поріжте цибулю, потріть на крупній тертці моркву. На розпеченій сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім пассеруйте разом з ним морква хвилини дві, помішуючи. Солоні огірки дрібно поріжте, покладіть в сковорідку, залнйте розсолом і додайте томат. Добре перемішайте і тушкуйте все разом хвилин п`ять, постійно помішуючи.

Витягніть з бульйону м`ясо, видаліть кістки і поріжте його невеликими шматочками. Складіть в миску. Поріжте картоплю невеликими брусочками, нирки невеликими сегментами, додайте в бульйон і варіть 10 хвилин.

Оливки, маслини, нирки, сосиски, шинку, балик і ковбасу поріжте невеликими шматочками, викладіть в каструлю разом з нарізаним м`ясом, туди ж - вміст сковорідки. Добре перемішайте. Виправіть на сіль. Щільно закрийте кришкою і дайте ще потомитися на слабкому вогні півгодини. За 10 хвилин до закінчення киньте в каструлю лавровий лист і перець горошком.

Зніміть каструлю з плити, солянка повинна постояти під кришкою хоча б півгодини, потім розливайте її по тарілках, посипаючи зеленню і прикрашаючи кожну порцію половинкою часточки лимона.