Як зварити смачну солянку

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Солянка - традиційне блюдо російської кухні. Вариться вона на крутому бульйоні з додаванням кисло-солоних компонентів: солоних огірків, грибів, маслин і каперсів. Залежно від інгредієнтів можна приготувати м`ясну або рибну солянку.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для м`ясної солянки:
500 г яловичини на кістці (для бульйону);
300 г варених або смажених м`ясних продуктів;
4 солоних огірка;
2 головки ріпчастої цибулі;
корінь петрушки;
2 столових ложки томату-пюре;
3 столових ложки масла;
столова ложка каперсів;
столова ложка маслин;
100 г сметани;
1/4 лимона;
лавровий лист;
сіль.
Для рибної солянки:
500 г риби;
4-5 солоних огірків;
1-2 головки цибулі;
2-3 свіжих помідора (або 2 столових ложки томатної пасти);
столову ложку каперсів;
столову ложку маслин;
2 столових ложки олії;
лавровий лист;
чорний перець горошком;
пучок кропу або петрушки;
сіль.

Інструкція

М`ясна солянка. Помийте м`ясо, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть шумівкою з поверхні піну. Через півтори години покладіть в бульйон корінь петрушки і цибулю.

Для додання більшого аромату і золотистого кольору половинку лука і частина кореня петрушки підсмажте з одного боку на добре розігрітій чавунній сковороді без масла. Потім покладіть їх у бульйон і посоліть його.

Варіть бульйон ще 2,5-3 години. Вийміть готове м`ясо, яке можна додати в солянку, а бульйону дайте настоятися. Зніміть зверху жир і процідіть крізь густе сито або серветку.

Почистіть і наріжте ріпчасту цибулю. Злегка обсмажте його на рослинному маслі, додайте томатну пасту, перемішайте і, підлив трохи бульйону, тушкуйте хвилин десять.

Очистіть від шкірки солоні огірки, розріжте на дві частини і поріжте скибочками. Будь-які м`ясні продукти (варені і смажені) це можуть бути шинка, м`ясо, нирки, сосиски, ковбаса наріжте тонкими скибочками, покладіть в каструлю з обсмаженою в томаті цибулею, додайте огірки, каперси, лавровий лист, перець горошком і сіль, залийте бульйоном і варіть хвилин п`ять-десять.

Перед подачею на стіл покладіть в солянку маслини, сметану, очищені від шкірки скибочки лимона, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

Рибна солянка. Почистіть рибу, помийте і зніміть з неї філе і наріжте шматочками. З кісток і голів зварити бульйон.

Почистіть ріпчасту цибулю і наріжте. Влийте в каструлю трохи рослинного масла і обсмажте цибулю. Потім додайте томатну пасту і тушкуйте разом з цибулею хвилин п`ять-шість.

Покладіть в каструлю шматочки риби, каперси, почищені і нарізані скибочками солоні огірки і помідори, лавровий лист. Поперчіть і залийте все звареним гарячим бульйоном. Посоліть і проваріть хвилин десять-п`ятнадцять.

Вимийте зелень кропу або петрушки, обсушити і дрібно поріжте. Перед подачею на стіл покладіть в солянку маслини і нарізану зелень. Можна також додати очищені від шкірки скибочки лимона.

Зверніть увагу

Для приготування рибної солянки підійде будь-яка свіжа риба, але не дуже костиста і не дрібна.

Корисна порада

Щоб солянка вийшла смачнішою, м`ясо і ковбасу слід злегка обсмажити перед додаванням в каструлю.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!