Як запекти свинину в духовці

Свинина в духовці - Найпростіше і ефектне блюдо, яке можна приготувати з мінімумом витрат для 3-4 друзів.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Свинина на кісточці або нежирна вирізка (1,5 кг)
5-6 зубчиків часнику
суміш перців
спеції
зелень петрушки і кінзи
гостра аджика
харчова фольга.

Інструкція

М`ясо обмиваємо, злегка солимо, натираємо сумішшю перців. Зубчики часнику ріжемо на 4 частини, за допомогою вістря ножа впроваджуємо часник глибоко в м`якоть. Туди ж можна додати зернятка чорного перцю. Ретельно загортаємо м`ясо у фольгу так, щоб не витікав сік (кожен шов згортаємо і кілька разів сильно притискаємо), в 5-6 шарів.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. М`ясо можна класти або на решітку, або на деко. Запікаємо м`ясо 1,5 - 2 години, в залежності від ваги м`яса (1 кг - 1 година). Перевіряти готовність шляхом протиканія виделкою не слід, порушиться шар фольги, витече сік і буде багато диму, а то і вогню. Якщо сумніваєтеся в готовності - додайте ще 15-20 хвилин.

Після досягнення готовності виймаємо м`ясо з духовки. Слід це робити вкрай обережно, найкраще за допомогою господарських рукавиць ( «прихваток»). Для зручного оброблення м`ясо краще помістити в глибокий посуд (сковорідку), щоб уникнути розтікання соку по столу і всієї кухні. Вістрям ножа акуратно розкриваємо фольгу і розгортаємо м`ясо. За допомогою вилки і гострого ножа акуратно розрізаємо м`ясо на тонкі шматочки і викладаємо на велике блюдо.

Шматочки м`яса перекладаємо гілочками петрушки, кінзи або невеликими шматочками лимона. По краю блюда додаємо трохи гострої аджики. Подаємо димляче м`ясо на стіл, під захоплені вигуки друзів.

Печене м`ясо можна подавати як самостійне блюдо, без гарніру. До м`яса можна подати домашні солоності, соуси або свіжі овочі.

Рада 2: Як запекти свинину в духовці великим шматком

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей святковим і смачним блюдом з м`яса - приготуйте свинячий окіст, покритий глазур`ю з меду і гірчиці. Свинина, запечена з цього традиційного британському рецептом, хороша і в гарячому, і в холодному вигляді.

Вам знадобиться

2,5 кг сирого свинячого окорока-
2 столових ложки сухої горчіци-
4 столових ложки рідкого меда-
гвоздика для прикраси.
Для розсолу:
4 л води-
200 г солі-
100 г цукру
чорний перець горошком-
паличка коріци-
ч.л. насіння тміна-
5-7 пбутонов гвоздікі-
2 луковіци-
4 зубчики часнику,
половинка кореня імбиру.

Інструкція

Приготуйте розсіл - розведіть у воді сіль, цукор, додайте ложку чорного перцю горошком, корицю, насіння кмину, кілька гвоздичек, нашатковану цибулю, подрібнений часник і корінь імбиру. Доведіть до кипіння, процідіть, остудіть і замочіть в цьому розчині м`ясо. Свинина повинна бути занурена в розсіл повністю. Залиште замочений окіст в холодильнику на день, а краще на два.

За пару годин до приготування, витягніть свинину в розсолі з холодильника, щоб м`ясо набуло кімнатну температуру. Перекладіть його в блюдо з високими бортами. Закрийте надійно окіст фольгою по краях і зверху, залишивши невелику повітряний прошарок. Поставте м`ясо в розігріту духовку. Запікайте при температурі 220 ° С - 230 ° С протягом півтори години.

Витягніть свинину з духовки і обережно звільніть від фольги. Залиште м`ясо на кілька хвилин, щоб воно трохи охололо. Приготуйте глазур з гірчиці і меду. Для цього змішайте мед з порошком гірчиці і розведіть до густої однорідної маси. Викладіть остиглий окіст на обробну дошку і акуратно Розітніть верхній шар сала «сіточкою».

Змастіть весь окіст за допомогою силіконової пензлика глазур`ю. Для прикраси застроміть палички гвоздики.

Перенесіть підготовлений шматок в блюдо і знову поставте в розігріту духовку. Запікайте свинину відкритої приблизно 25 хвилин. За цей час окіст красиво підрум`яниться зверху і з боків. Дістаньте готовий окіст, трохи остудіть і наріжте на тонкі скибочки. За традицією, запечену за цим рецептом свинину подають з яблучним або журавлинним соусом. Чи не розрізайте весь шматок відразу, нарізана свинина швидко висохне і втратить сік.

Зберігайте окіст в холодильнику, щільно загорнувши у фольгу. У холодному вигляді це м`ясо відмінно підходить для бутербродів.