Як зробити олів`є

Помийте картоплю, поставте варитися не знімаючи шкірки - за традицією саме так слід чинити для салату «Олів`є». Дайте картоплі охолонути, почистіть, наріжте невеликими кубиками зі сторонами близько 3-4 мм. На 1 порцію «Олів`є» прийнято брати 1 середній бульба картоплі.

Відваріть моркву. Її також не треба чистити перед варінням. Вибираючи моркву, віддавайте перевагу моркви середнього розміру інтенсивного забарвлення. Це здається, що в такому блюді особливої різниці немає. Насправді, в приготуванні хорошого «Олів`є» не буває дрібниць. Наріжте моркву по нарізці картоплі. А взяти її слід на 30% менше.

Обсушити солоні огірки. В ідеалі - відкрийте баночку своїх, заготовлених з осені. Але якщо ви не практикуєте заготовки, купіть вагові, ринкові. Огірки, що продаються в банках промислового виробництва, мають більш стабільний, але не найвища якість. На ринку солоні огірки можна спробувати і вибрати ті, що припадуть до смаку. Різати огірки для салату «Олів`є» також слід досить дрібно. Маса огірків - 350г на кожен кілограм картопляно-морквяної суміші.

Візьміть попередньо відварену яловичину. М`ясо рекомендується вибирати цельнокусковое, бажано - вирізку. Втім, підійде і інше. Головне - щоб воно не було жирним (жир в даному випадку протипоказаний) і жилавим. Коли будете відварювати яловичину, покладіть разом з нею в воду пару цибулин, лавровий лист і перець горошком - вони додадуть м`ясу додатковий аромат. Кількість м`яса для салату - приблизно таке ж, як огірків.

Відкрийте банку зеленого горошку. Добре, якщо країна його виробництва - Угорщина. Традиційно, саме угорський зелений горошок має найвищу якість. Акуратно злийте горошок з розсолу і трохи ще потримайте на друшляку - рідина в салат «Олів`є» не повинна потрапити ні за яких обставин. Як правило, в залізній банці міститься близько 325г продукту. Залежно від кількості готується салату візьміть одну або дві банки.

Відваріть яйця. На кожен кілограм «Олів`є» необхідно взяти 2-3 яйця. Неодмінно доварюйте, і жовток, і білок повинні бути твердими. Нарізати яйця треба абсолютно сухим гострим ножем, після кожного - протирати ніж серветкою. В іншому випадку яйця будуть кришитися.

Заправте салат «Олів`є» майонезом. Можна, звичайно, взяти готовий соус, але краще його зробити самим. Для цього збийте в блендері 1,5 склянки рослинного масла з 2 яйцями, 2 яєчними жовтками, столовою ложкою лимонного соку, половиною чайної ложки не надто гострою гірчиці, сіллю і меленим перцем. Чи треба говорити, що «Олів`є» також необхідно посолити.