Як і скільки зберігати готовий салат

На підприємствах громадського харчування заправлений салат повинен зберігатися не більше 30 хвилин. У домашніх умовах термін зберігання можна зробити довшим. Багато що залежить від заправки салату. Так, салат зі свіжих овочів, заправлених оливковим маслом, зберігайте в скляній банці в холодильнику протягом двох годин. Після закінчення цього часу овочі, звичайно, не зіпсуються, але будуть виглядати полежати. Вся справа в тому, що нарізані овочі виділяють сік, який впливає на їх зовнішній вигляд.

Згідно з санітарними нормами, термін зберігання салату, заправленого майонезом, становить 3 години на літній час. Незаправлений салат може зберігатися в два рази довше, тобто 6 годин. Якщо до складу салату входить будь-якої консервант, термін зберігання збільшується. Звичайно, через 3 години салат не скисне. Однак кількість хвороботворної флори може перевищити норму. Так, в літню пору зберігся на другу добу салат взагалі не рекомендується вживати в їжу.

Для зберігання салату використовуйте скляний посуд з щільною кришкою. В якості альтернативи підійде пластикова упаковка, з нержавіючої сталі, емальований. Ніколи не зберігайте салати в алюмінієвому посуді, так як вона вступає в реакцію з харчовими продуктами: особливо з вмістом оцту або кислоти.

Термін зберігання салату «Олів`є» взимку різний. Максимальний час зберігання: 18 годин. Тобто салат «Олів`є» потрібно з`їсти протягом 18 годин після того, як він зроблений. Врахуйте, що це відноситься до вже заправленому салату. Якщо «Олів`є» не заправлений, зберігайте його в холодильнику протягом 24 годин. Вживання простроченого салату загрожує нетравленням або навіть отруєнням. Для того щоб зберегти «Олів`є» на довший термін, зробіть заготовку: наріжте картоплю, моркву, яйця. А решту продуктів: мариновані огірки, горошок, ковбасу додавайте в салат перед подачею на стіл.

М`ясні і рибні салати, які не заправлені сметаною, майонезом або іншими соусами, можна зберігати не більше 18 годин при температурі + 4 ° С, тобто в холодильнику. Майонез належить до швидко псується продуктам. Він особливо небезпечний в жарку погоду. Тому робити цілий тазик салату про запас - це досить погана звичка. Сметана взагалі не може стояти в теплі: вона закисає буквально за півгодини. Консервований зелений горошок теж можна віднести до швидкопсувних продуктів. Відкривайте баночку безпосередньо перед додаванням горошку в салат.