Гарячий спосіб соління свинушок і волнушек
Гарячий, або відвареної, спосіб соління підходить абсолютно до всіх пластинчастим і трубчастим грибам. Зазвичай їм користуються влітку, коли вимочують гриби мають схильність до закисання. Товсту Свинуха і вовнянки слід очистити від землі, видалити червоточини і ретельно промити. Підготовлені гриби потрібно укласти в емальовану або луджену каструлю, залити водою і поставити на плиту, чекаючи закипання води і не заважаючи вміст каструлі. Коли вона закипить, гриби слід обережно перемішати і видалити піну з допомогою шумівки.
Варити товсту Свинуха і вовнянки, починаючи з моменту кипіння води, потрібно не менше двадцяти п`яти хвилин.
Готові гриби відкидають на друшляк, перекладають в чисті банки і заливають розсолом з 0,6 літра води, 0,2 кілограма солі і 1 грама лаврового листа (з розрахунку на 5 кілограм грибів). Для приготування розсолу слід прокип`ятити воду, додати в неї сіль і лаврушку, після чого охолодити і залити розсіл в гриби, обов`язково залишивши осад в каструлі. Банки герметично закриваються кришками і поміщаються в темне прохолодне місце, де вони можуть зберігатися протягом необмеженого терміну.
Холодний спосіб соління грибів
Перед солінням свинушки і вовнянки потрібно вимочити в літрі води, в якій розведено 10 грамів солі і 2 грами лимонної кислоти. Вимочувати гриби потрібно протягом доби, міняючи воду не менше двох разів. Після цього свинушки і вовнянки викладаються в барила або скляні банки, на дно яких насипаний невеликий шар солі. Гриби треба викласти на сіль 6-сантиметровим шаром, капелюшками вниз, засипавши їх невеликим, але досить щільним кількістю солі.
Кількість засипати солі визначається з розрахунку 40-50 грамів на 1 кілограм підготовлених грибів.
Після заповнення всіх ємностей, гриби потрібно накрити чистою тканиною і покласти поверх неї підгнітний коло з невеликим вантажем на 2-3 доби. Через цей час вовнянки та свинушки ущільнився, виділять сік і повністю покриються утворився розсолом. Якщо його буде мало, до грибів потрібно додати розчин з 20 грамів солі і 1 літра води. Заповнені грибами ємності потрібно помістити в холодне темне приміщення, температура в якому не перевищує 7оС і не опускається нижче 1оС. При бажанні засолені свинушки і вовнянки можна законсервувати на зиму за допомогою традиційних рецептів консервації.
