Як можна заготовити осінні гриби
Осінні гриби, якщо їх правильно заготовити, порадують вас в холодну зимову пору. Солоні і мариновані можна ставити на стіл як окрему закуску, досить полити їх рослинною олією і додати кільця ріпчастої цибулі. Сушені гарні для приготування супів, з них роблять начинку для пиріжків, вареників, додають в каші.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
Інструкція
1
холодна засолювання
Переберія і очистіть осінні гриби, добре промийте їх, а потім залийте холодною водою і дайте відстоятися 5-6 годин.
2
Покладіть підготовлені гриби рядами в барила, глиняні або скляні банки, при цьому перекладаючи кропом, листям чорної смородини і сіллю.
3
Накрийте гриби тканиною, а потім дерев`яним кружком, який вільно входить в бочонок або банку, на нього потрібно покласти легкий вантаж. Після того, як гриби осядуть, додайте до них нову порцію грибів, солі і трав, з дотриманням тих же норм. Як тільки посуд заповниться, потрібно перевірити чи є в грибах розсіл. Якщо його мало, потрібно додати трохи сольового розчину з розрахунку 20 г солі на 1 л води.
4
гаряча засолювання
Очистіть і відсортуйте гриби за розмірами і сорту, потім добре промийте в холодній воді.
5
Влийте в каструлю 0,5 ст. води, всипте сіль і поставте на вогонь. Коли вода закипить, опустіть в неї гриби. Під час варіння помішуйте їх, щоб вони не пригоріли. Якщо буде з`являтися піна, знімайте її.
6
Додайте до грибів перець, лавровий лист, інші приправи і варіть, акуратно помішуючи. Підосичники і підберезники - 20-25, Валуєв - 15-20, а сироїжки і вовнянки - 10-15 хвилин. Готові гриби повинні осідати на дно, а розсіл - стати прозорим.
7
Перекладіть варені гриби в широку чашку, щоб вони охололи. Надішліть остиглі гриби в барила або банки і залийте розсолом з каструлі.
8
Мариновані гриби
Розсортуйте гриби за величиною, очистіть їх і промийте. Перекладіть гриби на сито, щоб стекла вода.
9
Влийте в каструлю 0,5 ст. води, додайте в неї оцет і сіль, а потім гриби. Коли вода закипить, зніміть піну, що, покладіть в розсіл прянощі і варіть 20-25 хвилин. Коли гриби осядуть на дно, зніміть їх з вогню і розфасуйте по скляних банках.
10
сушені гриби
Переберія і почистіть гриби, мити не потрібно. Розкладіть їх на деку, а краще на решітці. Поставте духовку на 50oC, дверцята залиште відкритою, щоб виходила волога. Сушіть гриби 1,5-2 години при такій температурі. Якщо на них з`являються крапельки вологи, зменшіть вогонь. Далі температуру духовки потрібно підняти до 70-80оС і сушити ще 2 години. Після цього потрібно знову зменшити нагрів до 50оС і сушити 1,5 години.
Статті за темою "Як можна заготовити осінні гриби"
Оцініть, будь ласка статтю
