Як солити грузді холодним способом
Соління грибів є дуже популярним способом консервування. Цим методом зазвичай заготовляють ті гриби, в яких міститься гіркий молочний сік. До таких видів відносяться грузді, засолити які можна гарячим або холодним способом. Хоча другий спосіб більш трудомісткий, грузді після нього виходять на диво - білі, міцні, ароматні.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 5 кг груздів;
- - 2 склянки солі крупного помелу;
- - трубки кропу (без парасольок);
- - часник;
- - листя і корінь хрону;
- - листя смородини і вишні;
- - чорний перець горошком;
- - лимонна кислота.
Інструкція
1
Переберія зібрані грузді. Пошкоджені і червиві видаліть, а міцні сухі гриби очистіть від землі і листя, потім ретельно промийте в холодній проточній воді. Ображати ніжки (у груздів солити ніжки не рекомендується).
2
Щоб видалити з груздів гіркоту, підготовлені таким чином гриби вимочіть в підкисленою і підсоленій воді. Для цього покладіть грузді верхньою частиною капелюшків вниз в широкий посуд (підійде великий пластиковий таз) і залийте підсоленій і підкисленою водою: на літр води береться 10 грамів солі і 2 грами лимонної кислоти. Зверху покладіть невеликий вантаж і поставте посуд з грибами в прохолодне місце. Вимочуйте грузді 2-3 діб, не забуваючи міняти воду 2 рази в день на свіжу.
3
Приготовану для засолювання посуд ретельно вимийте або обдайте окропом, а вимочені гриби розсортуйте: дрібні грузді відкладіть, а великі поріжте на четвертинки або половинки.
4
На дно бочки або банки, в яких будуть солитися гриби, насипте кухонну сіль. Зверху покладіть смородинові і вишневі листя, очищені зубчики часнику, листя хрону і стебла кропу.
5
Потім капелюшками вниз укладіть шар груздів. Пересипьте гриби сіллю, покладіть коріння хрону і чорний горошком перець. Повторюйте шари в тому ж порядку: грузді, сіль, приправи і прянощі.
6
Самий верхній шар грибів накрийте листом хрону і чистої бавовняною тканиною (можна використовувати складену в 3-4 шари марлю). На неї покладіть вільно проходить гурток. Якщо грузді солятся в банку, то гурток можна замінити обрізаної за розміром пластмасовою кришкою. На гурток помістіть легкий гніт і поставте посуд з грибами в прохолодне місце.
7
Через кілька днів, коли грузді осядуть і виділять сік, додайте свіжих грибів, пересипте їх сіллю і знову покладіть гніт.
8
Днів через 30-40 грузді будуть готові до вживання. Дістаньте з посуду тканину і вантаж з гуртком, накрийте посуд кришкою і зберігайте гриби в прохолодному місці. Обов`язково стежте, щоб верхній шар грибів залишався в розсолі, інакше грузді можуть запліснявіти. Якщо ж це станеться, гриби покриті цвіллю гарненько промийте в холодній воді або видаліть.
Зверніть увагу
Для холодного способу засолу підходять також вовнянки та рижики. Їх можна поєднати з груздями і засолити разом. Вийде грибне асорті.
Корисна порада
З солоних груздів можна приготувати грибну ікру, різні салати, низькокалорійні котлети, використовуються вони також в якості начинки для пирогів і пиріжків.
Статті за темою "Як солити грузді холодним способом"
Оцініть, будь ласка статтю