Як солити гриби вовнянки

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

У лісах середньої смуги вовнянки ростуть з червня по жовтень. Основний урожай припадає на другу половину серпня - початок вересня, коли гриб входить в силу і відрізняється особливо високими смаковими якостями. Його можна відрізнити за характерною капелюшку - по краях вона волохата, шерстистий. Прихильники «тихого полювання» знають - це умовно їстівний гриб, і перед вживанням його необхідно термічно обробляти. Більшість господинь надає перевагу солити вовнянки.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

1 відро волнушек;
200 г солі грубого помелу;
1 капустяний лист;
прянощі за смаком (кріп
запашний перець
вишня
Чорна смородина
лавровий лист і т.д.).

Інструкція

Відберіть для засолювання волнушек молоді екземпляри з діаметром капелюшка до 4 см. Вони повинні бути міцні, з звернувшись всередину крайками ( «завитками»). Білі і рожеві види готуйте окремо.

Відразу після збору або покупки очистіть гриби всуху щіткою з жорсткою щетиною і вістрям ножа- від ніжок залиште тільки 1 3 частина. Вовнянки (тим більше молоді) рідко уражаються хробаками, проте уважно огляньте їх. Уражені гриби слід викинути.

Залийте сировину прохолодною водою і залиште вимочувати на дві доби. Кожні 4-5 годин необхідно міняти рідину - тоді гриби не скиснуть, і з них вийде зайва гіркота. Потім воду злийте і ще раз почистіть вовнянки щіткою, потім обсушити на ситі.

Шари грибів в 5-7 см кожен перекладайте сухими верхівками кропу з насінням. Пересипайте вовнянки та кріп кухонною сіллю з розрахунку 1 стакан на 5 л грибів. Зверху в ємності насипте сольовий шар товщиною в 1,5-2 см, накрийте чистим і сухим капустяним листом і залиште в прохолодному темному місці на 40-50 днів. Перед подачею на стіл солоні вовнянки рекомендується вимочувати в холодній воді протягом дня.

Рецепт солоних волнушек можна видозмінити: спеції та приправи покладіть тільки на дно і на верхній шар грибів. У ароматичний склад введіть за смаком лавровий лист, запашний перець горошком, гвоздику, листя чорної смородини і хрону, гілочки вишні. Сіль візьміть з розрахунку 30 г на 1 кг волнушек. Скинений покладіть дерев`яний гурток по діаметру ємності і гніт.

Зберігайте засолені вовнянки при температурі від 0 ° С до - 10 ° С, не допускаючи різких коливань. При більш теплому повітрі гриби скиснуть, а на морозі почнуть кришитися.

Заощадити час на консервування волнушек допоможе гарячий метод засолювання. Гриби досить вимочити у воді протягом дня, а потім ошпарити окропом і потримати в гарячій воді протягом 30 хвилин. Через цей час відкиньте вовнянки на сито, промийте холодною воді і дайте волозі стекти. Далі засолюють гриби, як при холодному посол.