Умови соління грибів
Обов`язкові умови, які ви повинні дотримуватися при заготівлі грибів, це чистий посуд і концентрований розсіл. Запам`ятайте, що чим чистіше скляна банка, куди будуть покладені гриби, тим менше шансів, що вони запліснявіють. Тому банку треба ретельно вимити гарячою водою з використанням харчової соди. Потім добре промийте її і стерилізують водяною парою.
Потім зробіть концентрований розчин кухонної солі. Потроху додавайте сіль у воду і розмішуйте до тих пір, поки чергова порція солі не перестане розчинятися. Цей розчин закип`ятіть.
Можна солити гриби також в дерев`яній, керамічної або емальованому посуді, але краще використовувати скляні банки ємністю від одного літра.
Як слід укладати гриби в банку при засолюванні
Попередньо підготовлені гриби щільно укладайте в стерилізовані банки пластинчастої стороною вгору. Коли товщина шару досягне 4-5 сантиметрів, посипте гриби сіллю (помірно, адже ви ще заллєте їх концентрованим розсолом), покладіть тонкі нарізані зубчики часнику, гілочки кропу для поліпшення смаку і аромату. Потім знову щільно укладіть шар грибів такої ж товщини і повторіть процедуру. Можете також додавати шматочки листя хрону, горошини чорного перцю і спецій за смаком.
Якщо ви засолюють умовно їстівні гриби, наприклад, грузді або вовнянки, їх необхідно попередньо 2-3 діб вимочувати, міняючи воду, для видалення їдкого молочного соку.
Після того як банку буде майже повністю набита грибами, залийте їх киплячим концентрованим розсолом, так, щоб вони були злегка покриті рідиною. У цьому ж розсолі змочіть чисту бавовняну ганчірочку і накрийте нею гриби. А зверху покладіть дерев`яний гурток такого розміру, щоб він проходив в шийку скляній ємності. Цей гурток, який грає роль гніту, повинен бути з дерева листяних порід, наприклад, липи, берези. Перед укладанням його також потрібно залити киплячим розсолом.
Банку з грибами щільно закрийте кришкою (металевої, пластикової або ж скляною). Зачекайте, поки її вміст остудити до кімнатної температури, потім приберіть в холодильник. Приблизно через 40-45 днів гриби будуть готові до вживання. Нічого складного в описаному способі немає, але він оберігає від появи цвілі практично з 100% надійністю.
