Як самому навчитися варити шоколад
Вам знадобиться
- Для домашнього шоколаду:
- - 100 г какао-порошку;
- - 50 г вершкового масла;
- - 1 ч. Л. цукрового піску;
- - 2 ст. л. молока.
- Для шоколаду з горіхами:
- - 50 г какао-порошку;
- - 4 яйця;
- - склянки цукрової пудри;
- - 2 ст. л. коньяку;
- - 50 г молочного шоколаду;
- - 7 ст. л. вершкового масла;
- - 50 г горіхів.
- Для класичного шоколаду:
- - 50 г какао-масла;
- - 50 г вершкового масла;
- - 200 г тертих какао бобів;
- - 10 ст. л. вершків;
- - 8 ст. л. цукрової пудри.
Інструкція
Розтопити вершкове масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Підігрійте молоко на тихому вогні, додайте цукор і какао-порошок. Гарненько все розмішайте до повного розчинення цукру. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Прогрійте суміш, не доводячи до кипіння, після чого влийте розтоплене вершкове масло. Всі компоненти перемішайте і варіть хвилини 2 при тихому кипінні. Потім розлийте приготований шоколад в формочки для льоду, цукерок, маффинов або на плоский деко (шар шоколаду повинен бути близько сантиметра товщиною). Остудіть і помістіть в морозильну камеру для повного застигання.
Поламайте на шматочки молочний шоколад, покладіть їх у каструлю, додайте какао-порошок, склянки води і, помішуючи, розтопіть на водяній бані. Потім зніміть з вогню, додайте цукрову пудру і розмішайте до однорідності. Ретельно відокремте білки від жовтків, білки помістіть в холодильник, а жовтки добре збийте до білого і влийте невеликими порціями в шоколад. Потім додайте коньяк, окремо розтоплене вершкове масло і подрібнені ядра горіхів. Гарненько перемішайте всі компоненти. Збийте охолоджені яєчні білки в пишну густу піну і акуратно з`єднайте з шоколадом. Змастіть формочки розм`якшеним вершковим маслом, розлийте в них приготовлений шоколад і помістіть на ніч в холодильник. На наступний день перекиньте формочки з застиглим шоколадом на приготовану страву. До столу залишився на тарілці фігурний шоколад подайте зі збитими вершками.
Поламайте на шматочки какао-масло і розтопіть на водяній бані. Додайте по черзі, ретельно розмішуючи, терті какао боби (які можна замінити какао-порошком), вершкове масло, цукрову пудру і вершки. Зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте всі інгредієнти при постійному помішуванні до утворення однорідної маси. Потім зніміть шоколад з плити і збивайте його протягом 7-10 хвилин міксером на слабких оборотах до пишності. При цьому шоколадна маса повинна загуснути. Потім перекладіть приготований шоколад в силіконову форму і помістіть в холодильник для повного застигання.
