Для приготування уельського рейбіта будуть потрібні наступні продукти:
- хліб білий 180 г;
- сир твердий 150 г;
- масло вершкове 60 г;
- пиво 100 г;
- перець червоний мелений 2,5 г;
- гірчиця 4 г;
- жовток яйця 40 г - 2 шт.
Білий хліб краще використовувати спеціальний, з маркуванням - для приготування тостів. Його необхідно порізати на трикутники або квадрати (будь-яку форму) і обсмажити з обох сторін в тостері, духовці або на сковороді без масла. Заздалегідь скоринки з хліба коштує видалити, якщо вони є (тоді і кількість хліба буде потрібно більше, ніж вказано в рецептурі).
Сир натерти на дрібній тертці. Вершкове масло розтопити на водяній бані, додати тертий сир, пиво, потім приправити червоним перцем і гірчицею. Нагрівання припинити потрібно відразу, як масло розтопиться. Жовтки збити в піну з допомогою міксера або виделки і додати, ретельно і швидко перемішуючи, в розтоплене масло. Ще раз розігрівають на вогні, але не доводять до кипіння.
Отримана маса, трохи охолоджувався почне загусати, тоді її слід намазати на грінки. Їх викласти на деко і поставити в заздалегідь розігріту духову шафу до 150оС на 3-5 хвилин, тільки потім уельський Рейбен можна вважати готовим і його слід негайно подавати до столу.
