Як приготувати торт "опера в білому"

Приготуйте бісквіт Джоконда. Спочатку перетворите мигдаль в борошно. Помістіть в блендер пелюстки мигдалю і цукрову пудру, подрібніть. Потім просійте через сито.

У міксері збийте 3 яйця. Додайте миндальную суміш і збийте ще протягом 5-7 хвилин. Потім додайте борошно і все добре перемішайте. У посуді збийте 3 білки з сіллю, додайте 35 г цукрового піску. З`єднайте з мигдально-яєчної сумішшю. Розтопіть 20 г вершкового масла і додайте в нього 2 ст.л. тесту і гарненько перемішайте. Потім з`єднайте з бісквітної масою.

Застеліть деко папером для випікання, змастіть вершковим маслом і вилийте тісто. Рівномірно розподіліть по поверхні, товщиною 1-1.5 см.

Розігрійте піч до 180 градусів, поставте бісквіт і випікайте протягом 10-15 хвилин до появи золотистого кольору. Витягніть бісквіт з печі, переверніть його на чистий папір для випікання. Спечіть ще один бісквіт.

Приготуйте швейцарський масляний крем. Збийте 190 г цукрового піску і 3 білка. Поставте на парову баню і продовжите збивати, поки цукровий пісок повністю не розчиниться. Поставте білки в крижану воду і збивайте до тих пір, поки меренга не охолоне. Додайте 250 г вершкового масла, 1 ч. Л. цедри лимона, 2 ст. л. лікеру і все добре перемішайте.

Розріжте бісквіт на 3 коржа. На блюдо покладіть перший корж, просочіть його масляним кремом, накрийте другим і знову просочіть кремом, накрийте третім коржем, просочіть і поставте в холодне місце на 1-1.5 години.

Приготуйте мус з білого шоколаду. Нагрійте 60 мл вершків і додайте шоколад, розмішайте до однорідної маси. Збийте 240 мл вершків і з`єднайте з шоколадом.

Витягніть торт і просочіть верхній корж мусом. Приберіть в холодне місце на 6-8 годин. Прикрасьте торт трояндочками, пелюстками мигдалю.