види суші

Існує чимало різновидів суші, яких відрізняє технологія приготування і особливості подачі страви. Найбільшою популярністю користуються два види суші - нігірі і маки.

Перші являють собою стислі за допомогою рук брусочки рису невеликого розміру з шматочками риби зверху. Базовими інгредієнтами нигири є рис і морепродукти. Більшість японців вважають за краще їсти їх не паличками, а руками.

Маки, або роли - скорочення за допомогою бамбукового килимка суші. Базовими інгредієнтами в них виступають рис, спеціальний оцет і листи водоростей норі. У ролі начинки використовуються авокадо, слабосолона форель, огірок, вершковий сир, креветки.

Темаки - ще один різновид ролів. Вони являють собою суші з висушених водоростей, зроблені у вигляді ріжка морозива.

Традиційно для пікантної острінкой до будь-якого виду суші подають приправи, серед яких маринований імбир, соєвий соус, васабі.

Як приготувати маки-суші

Складові:
- 150 г слабосоленої форелі-
- 5 аркушів норі-
- 200 г ріса-
- 125 г вершкового сиру-
- 2 свіжих огурца-
- 1/2 ч. Л. уксуса-
- 1/2 ч. Л. солі-
- 1 ч. Л. цукру.

приготування

Промийте рис і відваріть його до готовності. Краще використовувати спеціальний рис, він має позначку «для суші». Перед варінням його потрібно промити під проточною водою до тих пір, поки що стікає вода не буде прозорою.

Перекладіть рис в миску і акуратно перемішайте його дерев`яною лопаткою. Влийте в нього суміш, що складається з оцту, солі, цукру. Її слід приготувати заздалегідь. Замість звичайного оцту можна використовувати рисовий. Все добре перемішайте і охолодіть.

Візьміть і покладіть лист норі на бамбуковий килимок гладкою поверхнею вниз. Викладіть остиглий рис на водорості, при цьому залиште трохи місця по краях, щоб потім було зручніше згортати роли.

Поріжте соломкою рибу і огірки. Форель бажано використовувати не заморожену, а охолоджену. Викладіть їх тонким шаром на рис і змастіть зверху сиром.

Поверніть за допомогою макісу (килимка) норі по типу рулету. Розріжте отриманий великий рол на кілька частин гострим ножем. Щоб полегшити собі роботу, змочіть його в холодній воді.

Як приготувати суші з огірком

Складові:
- 5 аркушів норі-
- 500 г ріса-
- 2 свіжих огурца-
- 250 г маринованого імбіря-
- 100 г васабі-
- 15 мл рисового оцту.

приготування
Відваріть рис до готовності. Додайте в нього рисовий оцет. Все перемішайте.

Помістіть на килимок лист норі, покладіть на нього відварений рис. Його шар повинен бути тонким.

Наріжте невеликими брусочками свіжий огірок. Акуратно покладіть їх зверху рису. Поверніть все вміст в рулет.

Розріжте гострим ножем вийшов рол на рівні частини і викладіть їх на тарілку. Готові суші можна прикрасити маринованим імбиром і васабі.

Як приготувати темакі-суші

Складові:
- 150 г ріса-
- 9 листів норі-
- 200 г слабосоленої форелі-
- 50 г червоної ікри-
- 1 авокадо-
- 1 ст. л. соусу кімчі-
- 1 ч. Л. уксуса-
- 1 ч. Л. солі-
- 2 ч. Л. цукру
- соєвий соус для подачі.

приготування
Відваріть рис протягом 15 хвилин на невеликому вогні. Зніміть каструлю з плити і дайте злаку настоятися 10 хвилин. Кришку при цьому не відкривайте!

Перекладіть рис в миску, додайте суміш з цукру, оцту і солі. Все перемішайте дерев`яною ложкою різкими рухами.

Покладіть лист норі грубою стороною вгору. Помістіть на ліву половину водорості рис, відступивши 1 см з кожного краю.

Приготуйте начинку для темакі. Для цього дрібно наріжте форель, додайте соус кімчі, червону ікру і все перемішайте. Поріжте на невеликі шматочки авокадо.

Викладіть начинку на рис, зверху помістіть авокадо. Поверніть руками кульок у вигляді конуса. Щоб рол не розвалився, можна крайній кут трохи змочити водою.

Подавайте темакі до столу з соєвим соусом.