Рулет зі свинячої очеревини з часником і спеціями

Складові:
- свиняча очеревина вагою 1,2-1,5 кг-
- 8 часточок чеснока-
- 1 гострий перчік-
- по 1/4 ст.л. паприки, мускатного горіха, орегано і білого перца-
- 1 ч.л. солі;

Також знадобиться:
- 1 м фольгі-
- суворі нитки або шпагат.

Гарненько промийте очеревину, промокніть її паперовим рушником і обпалити при необхідності ділянки, де залишилася щетина. Покладіть свинину на обробну дошку і зробіть глибокі горизонтальні надрізи в м`ясі, доходячи до самої шкірки, але не прорізаючи її, на відстані 4 см один від одного.

Очистіть часникові часточки від лушпиння і роздушіть їх в спеціальному пресі. Пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері гострий перчик разом з насінням. З`єднайте і те, і інше зі спеціями і сіллю і перемішайте. Натріть масою очеревину з внутрішньої сторони, приділяючи особливу увагу надрізаним областям. Поверніть її в тугий рулет і перетягніть в декількох місцях суворої ниткою.

Розігрійте духовку до 180oC. Складіть прямокутник фольги вдвічі, укладіть на нього м`ясний згорток і герметично загорніть. Перенесіть його на деко і поставте в духовку. Запікайте рулет зі свинячої очеревини 1,5 години. Дайте йому охолонути і акуратно наріжте гострим ножем на скибки, попередньо видаливши всі нитки.

Рулет зі свинячої очеревини з чорносливом

Складові:
- свиняча очеревина (1,5 кг) -
- 150 г чорносливу без косточек-
- 2 апельсіна-
- 1 ст.л. аджікі-
- по 30 г петрушки і укропа-
- 2 зірочки бадьяна-
- 2 палички коріци-
- 1 ч.л. суміші перців (чорний, білий, червоний) -
- 1 ч.л. солі-
- 3 ст.л. коньяка-
- 2 ст.л. меда-
- рослинна олія;

Також знадобиться:
- суворі нитки або шпагат.

Підготуйте м`ясо, накрийте його харчовою плівкою і трохи відбийте кулінарним молоточком. Вичавіть сік з апельсинів, перелийте його в сотейник і підігрійте на середньому вогні. Вмішайте туди митий чорнослив, корицю і бадьян і млоїте 5 хвилин, періодично помішуючи. Відставте посуд, остудіть вміст, витягніть звідти палички і зірочки спецій і розітріть то, що залишилося, в блендері до стану кашки.

Дрібно порубати петрушку і кріп. Розмістіть очеревину шкіркою вниз, намажте її аджикою, посипте сумішшю перців і сіллю, рівномірно покрийте чорносливом і зеленню. Сформуйте щільний рулет і перев`яжіть його. Приготуйте глазур з меду і коньяку і змастіть нею шкурку свинини за допомогою кулінарної кисті.

Налийте трохи рослинного масла на дно Гусятниці, перекладіть в неї рулет швом вниз і готуйте його 1 годину при 200oC. Дістаньте посуд, закрийте її кришкою і витримайте блюдо 20 хвилин вже при кімнатній температурі.

Щоб приготувати ситний рулет зі свинячої грудинки, знадобляться наступні продукти:
- 1 - 1,5 кг свинячої грудінкі-
- 2 моркові-
- 1 головка ріпчастої цибулі-
- 1 лавровий лист-
- 12 горошин чорного перца-
- 1 пучок укропа-
- мелений чорний перець-
- сіль.

Моркву і ріпчасту цибулю очистіть, вимийте і наріжте великими шматками. Кріп вимити, обсушити на паперовому рушнику і дрібно порубати. Свинячу грудинку промийте, надріжте плівку і видаліть ребра. Посоліть, поперчіть, скрутіть рулетом (шкірою вгору) і перев`яжіть нитками.

Покладіть рулет в каструлю і залийте окропом. Додайте моркву, цибулю, лавровий лист, горошини перцю і варіть 2-3 години під закритою кришкою.

Потім рулет перекладіть на дерев`яну дошку, видаліть нитки, наріжте грудинку скибочками лощиною близько сантиметра і викладіть на кругле блюдо рядами так, щоб кожен шматок закривав приблизно на третину інший. Прикрасьте м`ясо рубаним кропом і подайте до столу.

Свинячий рулет можна приготувати за іншим рецептом, для якого буде потрібно:
- 500 г свинячого філе-
- 500 г свинячого солоного Сала-
- 500 г сиру твердих сортів-
- 1 стакан ядер волоських орехов-
- мелений чорний перець-
- сіль.

Філе свинини промийте, зачистити від плівок і жиру. Відбийте дерев`яним молотком, потім поперчіть і посоліть. Обкласти скибочками солоного сала. Зверху покладіть шар з тонко нарізаних шматочків сиру, а на нього - дрібно рубані волоські горіхи.

Акуратно згорніть все рулетом і перев`яжіть товстою ниткою. Покладіть на деко і запечіть до готовності в духовці при температурі 200оС. Приблизно через годину-півтора свинячий рулет дістаньте з духовки і остудіть, після цього видаліть нитки і викладіть м`ясо на блюдо.

Для приготування свинячого рулету з грибами треба взяти:
- 500 г філе свініни-
- 150 г відварених грібов-
- 3-4 варених яйця-
- 2-3 зубчики чеснока-
- 2-3 ст. л. томатної пасти-
- рослинна олія-
- перець-
- сіль.

Свинину промити, обсушити, потім розріжте і злегка відбийте дерев`яним молотком, формуючи пласт товщиною півтора-два сантиметри. Посоліть м`ясо і поперчіть. Зверху покладіть дрібно рубані відварні гриби, подрібнений часник і половинки зварених круто яєць.

Акуратно згорніть м`ясо з начинкою у вигляді рулету і щільно стягніть шпагатом або товстою ниткою. Покладіть свинячий рулет в змащену маслом утятницу, зверху м`ясо змастіть томатною пастою і запікайте в розігрітій до 180оС духовці протягом півтора годин.