М`ясний рулет

Промийте м`ясо і обсушити. Зробіть надріз уздовж всього шматка до середини, але не прорізайте його наскрізь. Потім зробіть надрізи вправо і вліво, знову ж таки, не прорізаючи. Тепер розгорніть пласт м`яса, він у вас повинен вийти у вигляді розкритої книги. Накрийте його харчовою плівкою або пакетом і як слід відбити. Відбите м`ясо натріть сіллю і перцем.

Тепер приготуйте начинку. Промийте гриби і обсушити. Дрібно наріжте цибулю. Промийте зелень, обсушити і дрібно порубати. Очистіть часник, дрібно порубати або натріть на дрібній тертці. Сир натріть на крупній тертці. На розігрітій в сковороді олії обсмажують гриби до тих пір, поки з них не випарується вся волога. Влийте ще трохи олії або покладіть вершкове, підсмажте до рум`яності. В окремій сковороді обсмажте до рум`яної цибулю. З`єднайте гриби з цибулею, посоліть, поперчіть і трохи остудіть.

Додайте до грибів часник, зелень і сир, перемішайте. Викладіть отриману начинку на м`ясо. Тепер акуратно згорніть все в рулет. Слідкуйте за тим, щоб начинка була з усіх боків покрита м`ясом і залишалася всередині. Перев`яжіть рулет нитками або скріпіть зубочистками. Добре розігрійте масло в сковороді, викладіть рулет і обсмажте з усіх боків на великому вогні, поки не стане рум`яним.

Змастіть деко вершковим маслом, перекладіть в нього обсмажену рулет. Можете взяти замість дека форму для запікання. Запікайте рулет півтора години. Може і довше, все залежить від ваги продукту. Коли рулет підрум`яниться, але ще не приготується, накрийте його фольгою і продовжуйте запікати до готовності. В кінці запікання зніміть фольгу і ще трохи підрум`яньте рулет. Коли рулет повністю приготується, вийміть його з духовки і поріжте скибками в один сантиметр. Подавати його можна і холодним і гарячим.