Рататуй класичний
Страву можна подати відразу після приготування або залишити на ніч у холодильнику - в цьому випадку рататуй буде особливо соковитим і ароматним. Із вказаної кількості продуктів вийде приблизно 6 порцій.
Вам знадобиться:
- 2 молодих баклажана-
- 1 цуккіні-
- 3 луковіци-
- 3 великих стиглих помідора-
- 2 великих солодких перца-
- 2 зубчики чеснока-
- оливкова олія-
- соль-
- мелений чорний перець-
- свіжий базилік.
Цукіні і баклажани наріжте тонкими кружальцями. Посоліть їх і складіть в друшляк, придавивши вантажем. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, м`якоть дрібно наріжте. Тонко наріжте цибулю і обсмажте його в розігрітому оливковому маслі. Солодкий перець очистіть від перегородок і насіння, наріжте соломкою. Часник подрібніть.
Додайте в сковороду перець і часник, потім викладіть цукіні і баклажани. Перемішайте і тушкуйте все кілька хвилин. Додайте помідори і доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь, закрийте сковороду кришкою і готуйте рататуй близько 45 хвилин. Вимкніть вогонь, додайте дрібно нарізаний базилік і мелений чорний перець. Подавайте блюдо зі свіжим білим багетом або чіабаттою.
Рататуй з оливками і соусом песто
Цей варіант рататуя відрізняється вираженим провансальським акцентом. Пікантність йому надають оливки і соус песто. Подавайте блюдо теплим в супроводі охолодженого рожевого вина.
Вам знадобиться:
- 2 великих цуккіні-
- 1 великий баклажан-
- 2 міцних помідора-
- 4 ст. л. соусу песто-
- жменю маслин без косточек-
- 3 зубчики чеснока-
- соль-
- мелений чорний перець-
- оливкова олія-
- свіжий базилік.
Баклажани, помідори і цукіні наріжте тонкими кружальцями. Баклажани посипте сіллю, залиште на 20 хвилин, а потім сполосніть водою і обсушити. У сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому овочеві скибочки з обох сторін. Викладіть їх в форму, чергуючи баклажани, цукіні і томати, посоліть і посипте свіжомеленим чорним перцем.
Часник і оливки подрібнити блендером, додайте 3-4 ст. л. оливкового масла і соус песто. Перемішайте соус. Рівномірно розподіліть його по поверхні страви і помістіть форму в духовку, розігріту до 180оС. Запікайте рататуй 20-25 хвилин, прикривши форму фольгою. Потім зніміть фольгу і печіть овочі ще 20 хвилин. Перед подачею розкладіть рататуй по тарілках, злегка збризніть оливковим маслом і прикрасьте листочками базиліку.
