При приготуванні страв для поліпшення їх смаку, аромату, корисних властивостей додають різні приправи. Вибір їх зараз величезний. Приправу можна приготувати і самостійно, використовуючи не тільки спеції в різних поєднаннях, але і дари присадибного господарства.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Приправа з хрону:
- 1 кг хрону;
- 500 мл бурякового соку;
- 250 мл 9-% -ного оцту;
- 100 г цукру;
- 50 г солі.
Приправа з часнику:
- 500 г часнику;
- 125 г соняшникової олії;
- 25 г червоного меленого перцю;
- 25 г чорного меленого перцю.
Приправа з агрусу:
- 1 кг агрусу;
- 250 г кропу;
- 300 г часнику.

Інструкція

Приправа з хрону
Очистіть сиру червоний буряк, добре промийте її. Натріть буряк на дрібній тертці і через марлю відіжміть сік. Отримати буряковий сік можна і за допомогою соковижималки.

Очистіть корінь хрону, промийте його під струменем холодної проточної води, потім натріть на дрібній тертці.

Розчиніть в буряковому соку цукровий пісок і сіль. Додайте в отриману суміш оцет, все добре перемішайте.

З`єднайте хрін і буряковий сік, перемішайте і розкладіть в скляні банки. Закрийте банки капроновими кришками і зберігайте приправу в холодильнику. Використовуйте її на смак з першими і другими стравами, м`ясними нарізками, солоним свинячим салом, холодцем.

Приправа з часнику
Очистіть часник, вимийте його в холодній воді і викладіть на друшляк. Як тільки вода стече, натріть часник на дрібній тертці або пропустіть його через Часничниці.

Розжарити олію до появи легкого димку. Зніміть його з вогню і дайте трохи охолонути. Гарячим маслом залийте часник. Швидко перемішайте масло з часником і остудіть його до кімнатної температури.

Рівномірно посипте часник червоним і чорним меленим перцем, все добре перемішайте. Смачна, ароматна приправа готова. Виходить вона дуже гострою - враховуйте це при вживанні. Приправа добре зберігається в холодильнику в скляному посуді.

Приправа з агрусу
Візьміть недозрілий агрус, вимийте його і відкиньте на друшляк. Часник очистіть і помийте. Кріп вимийте і висушіть.

Пропустіть через м`ясорубку агрус, кріп і часник. Все добре перемішайте. При необхідності додайте цукор або сіль за вкусу.Разложіте приправу в скляні банки, накрийте їх пергаментом і зберігайте в прохолодному місці. Використовуйте цю приправу з м`ясними стравами.

Рада 2: Як приготувати хрін

Улюблена в народі приправа до м`ясних страв - російський хрін, готується з соковитих, свіжих коренів. На жаль, нестійкість в зберіганні не дозволяє цій приправі стати такою ж популярною у світовій кулінарії, як широко відомі майонез, соєвий соус або гірчиця.

У Прибалтиці і Закавказзі є свої особливості в приготуванні хрону, на яких ми зупинимося нижче. Отже, щоб приготувати хрін вам потрібно:

Корінь хрону - 2-3 штуки

Лимон - 1 штука

Цукор, сіль

•Акуратно очистіть свіжий корінь хрону гострим ножем. Не слід мити корінь, краще сполоснути його холодною проточною водою, після повного очищення.

•Приготуйте скляну баночку, куди будете складати готовий продукт. На дно банки налийте холодну кип`ячену воду. Тепер натирайте корінь на самій крейді тертці, складаючи порції в підготовлену баночку. Вода не дасть їм видихнути.

•Коли баночка буде заповнена, долийте ще трохи холодної води так, щоб домогтися консистенції густої каші. У готову суміш додайте шматочок цукру, посоліть за смаком.

•За бажанням додайте лимонну цедру і сік з 1 лимона. В такому випадку вам потрібно буде доливати менше води, щоб зберегти потрібну консистенцію натертого хрону. Якщо після натирання у вас залишилися шматочки кореня, теж покладіть їх у баночку, «втопивши» на дно. Можете бути впевнені, що змогли правильно приготувати хрін, якщо ви домоглися густої консистенції і однорідності суміші.

•При подачі на стіл слід розводити готову суміш з такого розрахунку: десертна ложка сметани на столову ложку хрону.

Готовий хрін зберігається протягом 8-16 годин. Коли ви відчуєте, що гострота приправи помітно знизилася, можна додати в баночку трохи оцту. У країнах Кавказу в хрін додають винний оцет домашнього приготування фортецею 1,5 відсотка. Там же є традиція підфарбовування хрону соком буряка, який надає продукту приємний колір.