Консервування хрону
Листя хрону можна замаринувати на зиму, додаючи потім як приправу для гостроти смаку.
Існує кілька способів мариновки листя хрону:
1. Листя промити, висушити в темному місці, нашаткувати на великі шматочки. Далі, класти в банку шарами: сіль, листя, сіль і так далі. Бажано класти все в стерильну банку щільними шарами, щоб вийшло щось на зразок розсолу.
2. Цю зелень можна використовувати як приправу для інших страв, які необхідно засолити або замаринувати для подальшого використання в зимовий час. Наприклад, знаменитий соус під назвою «чортівня», до якого існує безліч рецептів. Ось один з них:
Для приготування потрібно:
- помідори 1-1,5 кг-
- часник за смаком (3-5 штук) -
- 150-300 г листя хрена-
- сіль і цукор, за смаком.
Часник необхідно очистити. Листя хрону ретельно промити. Помідори добре вимити і видалити плодоніжки. Прокрутити все через м`ясорубку.
Перед подрібненням листя хрону необхідно надіти на шийку м`ясорубки поліетиленовий пакет, щоб очі не дратували подібно до того, як це відбувається, коли нарізають цибулю.
Після подрібнення всіх інгредієнтів добре перемішайте їх і додайте цукор і сіль за смаком.
Для більш насиченого смаку помістити «чортівня» в холодильник на добу. Після потрібно витягнути і закрити в приготовані для закрутки банки.
підготовка банок
Коли «чортівня» настоїться, можна почати стерилізувати банки. Для цього потрібно заповнити наполовину водою невелику каструлю, довести до кипіння і покласти зверху сито. У той час як закипає вода, необхідно промити банки і поставити одну вимиту на сито дном вгору. Через пару хвилин зняти і поставити на чистий рушник. Наступні банки готувати також до закрутки.
Інші способи заготовки листя хрону
Засушування. Необхідно ретельно промити листя хрону і помістити в добре провітрюється, але темне приміщення, до повного висихання. Після цієї процедури рослина необхідно подрібнити і поставити на зберігання в закритій банці. Сушити листя можна також на батареї або в трохи нагрітій духовці. Крім банок зберігати хрін можна жменями в марлі.
Зберігання в свіжому вигляді. Покласти листя в мокрий целофановий пакет, щільно закрити і прибрати в холодильник. У такому вигляді рослина зберігається приблизно півроку.
Замороження. Листя промити, дати воді обсохнути, щільно закрити в пакеті або в контейнері, прибрати в морозильну камеру.
