Рулет з сала
Для приготування цієї страви знадобляться 1 кілограм свіжого сала зі шкіркою (НЕ грудинка), 4-5 зубчиків часнику, приправа з кмину, лаврового листа, коріандру, зелені петрушки, червоного і чорного перцю, а також сіль за смаком. Сало потрібно відокремити від шкірки і посипати з обох сторін сіллю, приправою і часником, нарізаним у вигляді пелюстків. Потім його необхідно згорнути рулетом, загорнути в шкурку і щільно обмотати ниткою. Для запікання цієї страви потрібно фольга або спеціальний рукав. Рулет зі свинячого сала, приготований в рукаві для запікання, виходить ніжнішим, соковитим і ароматним.
Згорнутий рулет потрібно помістити на деко, поставити в духовку, розігріту до 160-180 градусів, і запікати страву протягом півтори години. Після закінчення цього терміну готовий рулет кладуть охолоджуватися і позбавлятися від зайвого жиру на решітку, а потім поміщають його в холодильник на одну годину до повного охолодження. Перед нарізкою страви необхідно акуратно зняти з нього шкірку з нитками гостро заточеним ножем і подавати охолоджене рулет на стіл з будь-яким підходящим гарніром.
Легка закуска
Щоб приготувати легку і оригінальну закуску з сала, яка відмінно піде під аперитив, знадобляться 100 грамів сала, 50 грамів чорного бородинского хліба, пара солоних огірочків, 2 зубчики часнику, 50 грамів журавлинною настойки, одна невелика свіжа буряк і свіжа зелень для прикраси. З бородинского хліба потрібно приготувати хрусткий тост, а сало дрібно подрібнити і додати в нього зубчика часнику, мелений перець і сіль за смаком. Потім подрібнене свиняче сало зі спеціями збивається в блендері до стану піни і поміщається в кондитерський мішок. Для приготування закуски з сала можна використовувати свинячу шию, подчеревок або задню сальну частина ноги.
З буряка потрібно видавити сік і залити їм зубчики часнику, попередньо очистивши їх і нарізавши пластинами. Часник потрібно тримати в соку, поки він не придбає яскраво виражений рожевий колір. Хлібний тост покривається тонко нарізаними часточками солоного огірочка, а зверху з кондитерського мішка видавлюється невелику кількість подрібненого сала. Поверх усього цього поміщається зелень і рожевий часник, а саме блюдо подається на чарці з охолодженої журавлинною настоянкою. Дана закуска також ідеально підходить в якості закуски під хорошу горілку або в якості оригінального канапе для святкового столу.
