Як приготувати майонез
Традиційний соус під назвою майонез, що прийшов до нас з Франції, практично незамінний на кухні у будь-якої господині, адже його можна додавати в салати, запіканки, бутерброди, м`ясні і рибні страви. Магазинний майонез практично не має ніякого відношення до французького соусу. Смачний майонез без загусників, смакових добавок і консервантів можна приготувати в домашніх умовах.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - яйце - 1 шт .;
- - 250 мл рослинного масла;
- - 1 ст. л. лимонного соку;
- - 1 ст. л. гірчиці;
- - чорний мелений перець (за смаком);
- - сіль, цукровий пісок (за смаком);
- - спеції (за бажанням);
- - блендер (міксер);
- - глибока миска або склянка.
Інструкція
1
Візьміть свіжі курячі яйця, розбийте в глибоку миску, потім збийте за допомогою міксера або блендера до однорідної маси. Справжні любителі домашнього майонезу радять використовувати сільські яйця з яскравим жовтком, саме тоді ви зможете отримати звичайний колір соусу. Додавання магазинних яєць додасть майонезу світлий і білястого кольору. В цьому випадку вам на допомогу прийде мелена куркума, щіпка який дасть жовтий колір вашого соусу.
2
Влийте тонким струменем в яєчну масу рослинне масло, при цьому збивайте міксером, додайте наступну порцію масла тільки тоді, коли попередня буде хороша збита разом з яйцем. Поступово збільшуйте швидкість роботи міксера до максимуму. Для приготування домашнього майонезу використовуйте оливкову нерафіновану олію холодного віджиму. Збивайте до того моменту, поки суміш не загусне до потрібної вам консистенції. У процесі збивання суміш буде міняти свій колір і стане однорідною і густою.
3
Додайте в майонез мелений чорний перець, посоліть і поперчіть за смаком. Також якщо ви хочете отримати майонез типу «Провансаль», то необхідно додати невелику кількість гірчиці, яка додасть соусу пікантності.
4
Влийте в майонез лимонний сік або укус (9%), які додадуть продукту його характерний смак і аромат і трохи підкислити. Збийте ще раз. Потім спробуйте майонез на смак. У тому випадку, якщо буде не вистачати кого-небудь інгредієнта, додайте його.
5
У соус можна додати прянощі, спеції, оливки, маслини і т.д. за вашим бажанням. Так, майонез з додаванням перцю чилі відмінно підходить для будь-яких смажених страв, тому що додасть їм гостроти. Для приготування соковитого ростбіфу, заправки оселедця, червоної риби або шинки додайте в майонез трохи свіжого хрону. Натерта на терку буряк додасть майонезу красивий відтінок і прикрасить всі світлі страви. Селеровий майонез, який виходить при додаванні подрібнених коренів селери, поєднується з м`ясними та рибними стравами.
6
Зберігайте домашній майонез в закритому посуді в холодильнику. Термін зберігання соусу різний в залежності від пропорцій використовуваних інгредієнтів. Переважання в складі майонезу яєць зробить його більш насиченою і смачніше, однак такий соус хороший тільки в свіжому стані, і зберігати його можна не більше доби. Рослинна олія збільшує термін придатності майонезу на 3-4 дні.
Корисна порада
Якщо ви хочете приготувати майонез згідно з традиційними французькі традиції, то необхідно яйце і рослинне масло збивати вручну. Кулінари вважають, що справжній смак Майонского соусу, відомого нам як майонезу, створюється тільки при ручному збиванні.
Статті за темою "Як приготувати майонез"
Оцініть, будь ласка статтю
