Один з найпопулярніших соусів у світі - майонез, на жаль, не можна вживати під час посту. Головні його інгредієнти - це рослинне масло, гірчиця і яйце. І саме яйце, як продукт тваринного походження, є каменем спотикання. Але можна відійти від класичного рецепту і приготувати пісний майонез, де основою буде рослинний продукт. Існує кілька рецептів соусу, які можна використовувати під час посту.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для майонезу на горіховій основі:
1 стакан очищених волоських горіхів;
1 стакан рослинного масла;
1 чайна ложка гірчиці;
чайної ложки солі;
чайної ложки цукру;
2 чайні ложки 5% оцту.
Для майонезу на яблучній основі:
2 великих яблука;
1 стакан рослинного масла;
2 чайні ложки гірчиці;
1 чайна ложка цукру;
чайна ложка солі;
чайна ложка меленого перцю;
1 столова ложка яблучного оцту.
Для майонезу на борошняної основі:
1 стакан рослинного масла;
склянки борошна;
2 столові ложки лимонного соку;
2-3 столові ложки гірчиці;
склянки води;
1 столова ложка цукру;
1 чайна ложка солі.

Інструкція

Майонез на горіховою основеВисипьте горіхи на гарячу суху сковороду і обсмажте протягом 2-3 хвилин. Злегка остудіть їх і подрібніть в блендері або кавомолці. Викладіть горіхи в глибоку миску і додайте гірчицю, сіль і цукор. Налийте пару ложок кип`яченої води, щоб вийшла кашка. Збивайте суміш міксером або віночком, постійно додаючи по кілька крапель олії. Після того як соус придбає консистенцію сметани, додайте оцет і ретельно перемішайте.

Майонез на яблучної основеОчістіте яблука від шкірки і видаліть серцевину. Опустіть яблука в киплячу воду, додайте цукор і оцет. Зробіть помірний вогонь і тушкуйте фрукти, помішуючи, близько 30-40 хвилин. Коли яблука будуть легко розтирати ложкою в пюре, зніміть їх з вогню. Остудіть яблука до 30-20 градусів і збийте блендером або столовим віночком в пюре. Додайте сіль, гірчицю і перець. Не припиняючи збивання, додавайте поступово масло по половині чайної ложки. Маса повинна стати густий, однорідний і злегка тягучою.

Майонез на борошняної основеПросейте через сито пшеничну муку. Розведіть її водою і розітріть, щоб не було грудочок. Поставте борошно на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зніміть суміш з вогню і остудіть до кімнатної температури. Змішайте в глибокій мисці рослинне масло, гірчицю, лимонний сік, цукор і сіль. Збийте все віночком. Поступово додавайте в суміш теплу заварену муку, не перестаючи збивати. Через три-п`ять хвилин легкий пісний майонез буде готовий.

Рада 2: Як зробити майонез

Майонез - напевно, найпоширеніший соус, без якого неможливо собі уявити кухню сучасної господині. М`ясо, салати і навіть випічка - все це не обходиться без майонеза. Ні для кого не секрет, що домашній майонез - смачніше і навіть, як не дивно, корисніше того, що ми купуємо в магазинах. У ньому немає добавок, консервантів і інших "благ" цивілізації. Зробити майонез вдома - не важко, головне - запастися терпінням.

Вам знадобиться

рослинне масло - 0
5 склянки
жовток - 1 штука
оцет - 1 ст. ложка

Інструкція

У скляний або пластиковий посуд покласти жовток, додати трохи солі і ретельно розтерти або збити блендером.

Додавати невеликими порціями (не більш половини чайної ложки) рослинне масло, кожен раз змішуючи дуже ретельно, поки суміш не почне біліти.

Коли з жовтків і масла вийде густа однорідна маса, додати оцет і ще раз збити.

Зверніть увагу

Ні в якому разі не вливайте все масло відразу - чим менше будуть порції, якими ви будете його вливати, тим краще вийде соус.

Якщо майонез НЕ густіє - значить, масло занадто мало. Додавайте по чайній ложці, продовжуючи збивати.

Корисна порада

Якщо соус вийшов дуже густим, можна додати в нього теплої води.

Якщо ви хочете отримати більш гострий і більш традиційний на смак майонез, на самому початку, до додавання масла, додайте до жовтків 0,5 чайної ложки гірчиці.

Зверніть увагу

Гострота готового майонезу багато в чому залежить від гірчиці. Якщо ви не любите гостре, то використовуйте солодку французьку гірчицю.

Яблука для майонезу на яблучній основі краще вибирати кислих або кисло-солодких сортів.

Волоські горіхи можна замінити за бажанням арахісом або кешью.

Корисна порада

Перед тим як почати готувати майонез, покладіть рослинне масло в холодильник на пару годин. Чим холодніше масло, тим легше воно буде збиватися.