Трохи про історію фондю
Назва цієї страви по-французьки означає «розплавлений». За переказами, фондю вперше з`явилося завдяки пастухам, які жили в Швейцарських Альпах в 14 столітті. Коли вони на довгий час відправлялися в гори пасти стада, їх основною їжею були вино, хліб та, звичайно ж, не обходилося без швейцарського сиру. Але через кілька днів хліб ставав черствим, а сир сухим. І тоді пастухи придумали вихід з положення: розігріти в казані вино, розплавити в ньому засохлий сир і вмочати в цю гарячу суміш шматки зачерствілого хліба. Страва вийшло дуже приємним на смак і ситним.
З роками рецептура ускладнювалася, виникали нові варіації цього блюда. Зараз готують італійське (з грибами), бургундське (з додаванням вишневого лікеру), овочеве, рибне, м`ясне та навіть шоколадне фондю. Але якщо ви хочете відчути вишуканий смак справжнього швейцарського страви, краще приготувати його в класичному варіанті.
Класичне фондю: рецепт
Вам буде потрібно: біле сухе вино - 200-250 мл-600 г швейцарського сиру (краще використовувати відразу кілька сортів, добре підійде «Грюйєр», «Емменталь») - 1 столова ложка вишневої настойкі- 2 чайні ложки крахмала- 1 чайна ложка свіжовичавленого лимонного сока- щіпка чорного перца- мускатний орех- часник - 1 зубчік- 400 г білого хліба.
Щоб приготувати фондю, краще придбати спеціальний посуд - фондюшницю. Перед приготуванням її необхідно як слід натерти, промазати зсередини зубчиком часнику і залишити його на дні посудини. Після цього поставити на вогонь і влити біле сухе вино, додавши лимонний сік.
Через 2-3 хвилини в розігріте вино необхідно засипати сир, попередньо натертий на крупній тертці. Під час цього процесу блюдо необхідно постійно помішувати: до тих пір поки сирна стружка не розплавиться (заважати бажано не по колу, а вісімкою - швейцарці вважають, що це має значення). Коли сир повністю розплавиться, потрібно збільшити вогонь і дати рідини закипіти. Потім додати розведений у Вишнівці крохмаль, тертий мускатний горіх і перець.
Подають блюдо гарячим в тій же посуді з маленькими шматочками обсмаженого білого хліба, які наколюють на спеціальні вилочки і занурюють в розтоплений сир. Щоб фондю було дійсно класичним, на обіді повинно бути присутні не менше двох осіб, адже головною особливістю цієї страви в тому, що воно покликане об`єднати близьких людей навколо загального котла. З напоїв підійде сухе біле вино або пиво.
