Можливо, не всі знають, що таке фондю. Батьківщина цього страви, яку готують цілою компанією в так званій фондюшниці, - Швейцарія. У кожного кантону є свій оригінальний рецепт. В Європі фондю люблять готувати на домашніх вечірках, дитячих святах.

Підберіть свій рецепт

Трохи про фондю

Фондю готують з м`яса, риби, сиру, шоколаду. Солодке фондю готується в фондюшниці, що представляє собою вогнетривкий горщик. Шоколад плавлять і для того щоб його підтримувати гарячим, під горщиком влаштовують спиртівку. На тарілках гостей бувають розкладені шматочки фруктів, кексів і довгі кінцівки. Кожен нанизує на вилку шматочок і вмочує в шоколад. Таке частування часто влаштовують для дітей на дитячих святах, звичайно, під керівництвом дорослих.

Зараз в Росії співробітники фірми, яких запрошують для організації дитячого дня народження вдома, влаштовують щось типу шоколадного фондю. Називається це частування - шоколадний фонтан.

У Швейцарії дуже поширене фондю з сиру. Цей рецепт з`явився давно. Взимку в холодний день, якщо вдома не було нічого, крім хліба і сиру - робили фондю. Кожен кантон дотримується свого вибору сиру. У фондюшниці плавиться сир, до нього подають французький багет з хрусткою скоринкою. Його шматочки легко нанизують на вилку і маку в сир. Коли на дні залишається піджареної корочка (стежать, щоб низ не підгорів), її віддають самим поважним гостям або ділять порівну між присутніми. До страви подають пляшку хорошого вина.

М`ясне фондю готують по-різному, часто подають разом шматки м`яса, птиці та риби. Фондюшниці використовуються як традиційні, так і сучасні електричні, які рівномірно нагрівають вміст.

За кілька годин або за день до приходу гостей м`ясо нарізають на невеликі шматочки і кладуть в маринад. М`ясо може бути яловичиною, олениною, свининою, також готують фондю з качки з перцем, курячої грудки. Перед тим, як викладати м`ясо на тарілки, його промокають серветкою.

М`ясне фондю в киплячій олії називається «Бургиньон». Якщо гостей небагато, все влаштовуються поруч з електричною плитою. Звичайно, зручніше готувати в фондюшниці, але купувати її слід у хорошої фірми. М`ясо нанизують на вилку і опускають у киплячу в фондюшниці масло.

Усередині казанка може кипіти замість масла бульон- при опусканні шматочків м`яса в бульйон НЕ буде сильних бризок, і м`ясо не підгорить.

Урізноманітнити фондю можна за допомогою соусів. У наборі з Фондюшниці продають спеціальні чашечки для соусів. Соусів зазвичай готують кілька, в них гості умочують прожаренние м`ясні шматочки.

В казанок з киплячим маслом не повинна потрапляти вода. До обсмажування м`ясо не можна солити.

Як гарнір подають обсмажені на грилі овочі, а також оливки і корнішони. До м`яса підійде натуральне червоне вино. Соуси можна робити різні, дивлячись хто що любить. Можна зробити томатний соус з базиліком і іншими травами, з йогурту без наповнювачів - з кропом і часником, а також сирний. Можна скористатися готовими соусами з магазину.

Рецепт фондю з яловичини

Складові:

- 1,5 кг філе або вирізки говядіни-
- рослинна олія-
- вершкове масло-
- кавказькі сухі трави-
- соєвий соус-
- пара головок ріпчастої цибулі.

З м`яса зрізати жир. Нарізати яловичину кубиками невеликого розміру. Покласти в миску. Додати дрібно порізану цибулю, кавказькі сухі трави і соєвий соус.

Чи не робити маринад надто рідким і не класти багато сухих трав, вони будуть горіти в маслі. Чи не солити!

Покласти в холодильник на 3-6 годин. За цей час можна приготувати соуси. Дістати м`ясо з холодильника, вмочити серветкою і розкласти по тарілках разом з виделками (вилок можна покласти по дві для кожного, довгу і звичайну). Поставити соуси на стіл.

У сотейник налити кількість масла за обсягом рівну половині горщика для фондю. Якщо ви використовуєте суміш масел, то на 1 частина рослинного масла додайте частини вершкового. Нагріти масло на плиті. Нагрівати потрібно на повільному вогні, поки суміш не придбає золотавий колір.

Перелити масло в горщик для фондю. Поставити його на стіл, включити джерело тепла для підтримки температури. Кубики яловичини нанизують на вилку, занурюють в масло і тримають там 2-3 хвилини до готовності. М`ясо викладають на тарілку. Звичайною виделкою умочують в соус і їдять.

Сметанно-гірчичний соус для фондю:

Складові:

- 230 г сметани-
- 230 г майонеза-
- чашки горчіци-
- 1 столова ложка дрібно нарізаного цибулі-
- 4-5 крапель гострого соусу Табаско;

Всі інгредієнти змішати до однорідної маси і охолодити.

Рада 2: Як приготувати сирне фондю

сирне фондю - Це істинно швейцарське блюдо. Своїм походженням воно зобов`язане простим пастухам, які готували його з 3-х продуктів: сиру, хліба і вина. У них навіть була своя прикмета: у кого при мочання в фондю шматочка хліба зірветься з вилки, той і повинен буде пригощати вином всю компанію.

Вам знадобиться

Молоко - 400 мілілітрів;
сир пармезан - 300 грам;
сир моцарелла - 200 грам;
біле сухе вино - 3 столові ложки;
крохмаль - 3 столові ложки;
шафран і сіль - за смаком;
часник - для натирання фондюшниці.

Інструкція

Фондюшницю зсередини натріть часником, в неї ж налийте молоко і поставте на вогонь.

Доведіть молоко до кипіння, але не кип`ятіть.

Сир пармезан натріть на крупній тертці і додайте в молоко.

Сир моцарела поріжте на невеликі кубики теж додайте в молоко.

Продовжуйте варити на повільному вогні, постійно помішуючи до тих пір, поки сир повністю не розплавиться.

Потім в окремій чашці змішайте крохмаль і вино і додайте отриману суміш в розчинений сир.

Додайте шафран і сіль за смаком.

Варіть ще приблизно 15 хвилин до отримання однорідної в`язкої маси.

Зніміть з вогню і подавайте з грибами, м`ясом або звичайним житнім хлібом.

Корисна порада

Можете поекспериментувати у виборі добавок. Це може бути: ковбаса, шинка, оливки, різні види хліба і т. Д. Все нарізається невеликими, наколюють на вилку і занурюються в сирну масу.

Не поспішайте з приготуванням сирного фондю. Якщо варити його при високій температурі, сир може пригоріти і блюдо втратить свій вишуканий смак.

Сирне фондю є чудовою закускою в білому вину.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!