Як приготувати гуляш по угорському рецептом
Угорський гуляш - блюдо селянської кухні. Спочатку його готували пастухи, використовуючи ті продукти, що є під рукою і складаючи їх в казанок, підвішений над багаттям. Ні одного «правильного» рецепта угорського гуляшу, так як у страви безліч варіацій - суп-гуляш, Сегда-гуляш, гуляш з бобами, гуляш з локшиною і т.п. Обов`язкові складові гуляшу - м`ясо, цибулю і перець-паприка.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Гуляш по карою Гундель:
- 2,2 кг яловичини (лопаткова частина);
- 300 г сала;
- 1 велика цибулина;
- 4 чайні ложки паприки;
- сіль
- кмин і нарізаний часник до смаку;
- 2,2 кг очищеної картоплі;
- 1 зелений солодкий перець;
- 200 г томатів;
- чипетке.
- Для чипетке:
- 100 г пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- сіль.
Інструкція
1
Щоб не заплутатися в різних варіантах і не загубити автентичність, в угорській кулінарії прийнято вважати класичним гуляшем той, чий рецепт наведено на сторінках куховарської книги знаменитого угорського ресторатора і основоположника мадярської кухні Каро Гунделя.
2
М`ясо промити, обсушити і наріжте кубиками зі стороною в 1,5-2 сантиметри. Цибулю очистіть, промийте і також наріжте дрібними кубиками. У сковороді з високими бортиками на середньому вогні розтопіть подрібнене сало і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Зменшіть вогонь, дайте жиру трохи охолонути і всипте паприку. Добре перемішайте. Врахуйте, що в занадто гарячій середовищі паприка буде гірчити і втратить свій чудовий насичений червоний колір.
3
Покладіть в сковороду шматочки м`яса, посоліть і поперчіть їх. Очистіть зубчики часнику, подрібніть, змішайте з кмином і викладіть до м`яса. Перевірте чи достатньо в сковороді рідини - м`ясо повинне не смажитися, а гаситися. Накрийте кришкою і тушкуйте до м`якості - 1,5-2 години.
4
За півгодини до готовності страви наріжте картоплю на кубики того ж розміру, що і м`ясо. Очистіть солодкий перець від насіння, наріжте смужками шириною в 1-1,5 сантиметра. Помідори обшпарте, зніміть з них шкірку і наріжте кубиком. Спочатку додайте в гуляш картопля, коли він звариться, додайте перець і томати.
5
Приготуйте чипетке - щипаної тісто. У гірку просіяного борошна вбийте яйце, додайте дрібку солі і замісити тісто. Відщипувати від нього невеликі шматочки і кладіть в гуляш незадовго до готовності.
6
Хороший гуляш - це щось середнє між густим супом і другим блюдом - шматочки м`яса і овочів повинні плавати у великій кількості ароматного гострого соусу. Якщо ви побачите, що рідина під час приготування занадто швидко випаровується, додайте в гуляш трохи міцного бульйону або, в крайньому випадку, окропу.
Корисна порада
Подавайте гуляш гарячим і пам`ятайте що, на відміну від борщу, сметана тут абсолютно ні до чого.
Статті за темою "Як приготувати гуляш по угорському рецептом"
Оцініть, будь ласка статтю
