Як приготувати гарганеллі

На робочу поверхню насипаємо гіркою борошно, робимо поглиблення і додаємо яйця, сир, масло, сіль і мускатний горіх. Замішуємо еластичне тісто, не прилипає до рук. Накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин.

Бекон нарізаємо кубиками, цибулю подрібнюємо, часник видавлюємо. Обсмажуємо бекон на оливковій олії до золотистого кольору, додаємо часник і цибулю, смажимо ще 2-3 хвилини, прибираємо в сторону.

Стіл посипаємо борошном, ділимо тісто на 4 частини, кожну розгортаємо дуже тонко. Нарізаємо тісто на квадрати зі стороною приблизно 3,5 сантиметра. Дерев`яну паличку (або олівець), обертає двома або трьома квадратами тесту (в залежності від довжини палички), щоб вийшли гарганеллі в формі ромба. Змочуємо водою верхній куточок тесту, Придавлюємо його до нижнього куточка, щоб вийшла трубочка. Знімаємо тісто з олівця, перекладаємо на тарілку, посипану борошном. Повторюємо операцію з усіма гарганеллі.

На помідорах робимо хрестоподібний розріз, опускаємо їх в киплячу воду на 1 хвилину. Знімаємо шкірку, розрізаємо помідори, видаляємо насіння. За допомогою блендера готуємо томатне пюре. Перці чилі очищаємо від насіння, подрібнюємо за допомогою ножа або в ступці.

Кип`ятимо воду з невеликою кількістю солі. У цей час підігріваємо бекон, додаємо до нього томатне пюре і перець чилі, солимо до смаку. Ми залишаємо на невеликому вогні на 15 хвилин, щоб соус загус.

За 5 хвилин до готовності соусу відварюємо в киплячій воді гарганеллі протягом 4-5 хвилин, але не більше, інакше вони розваряться.

Перекладаємо гарганеллі в сковороду, додаємо петрушку, дуже акуратно перемішуємо і залишаємо на 1 хвилину на вогні. Перед подачею посипаємо блюдо тертим сиром.