Бісквітне тісто за своєю структурою - це висококонцентрованих дисперсная система, в якій повітряні бульбашки рівномірно розподілені в суміші яєць, цукру і борошна. Приготувати бісквітне тісто можна тільки за допомогою збивання, оскільки рецептура не передбачає додавання розпушувачів. Зазвичай таку процедуру виконують за допомогою міксера, що працює на невисокій швидкості. Ну а якщо міксера під рукою немає, можна скористатися іншою кухонним начинням.
Як готувати бісквітне тісто без міксера
Класичний бісквіт готується з яєць, цукру і борошна. Тісто виходить легким і повітряним за рахунок особливої технології приготування - поступового збивання всіх інгредієнтів до утворення пишної щільної маси. Замість міксера використовують звичайний кондитерський віночок або дві складені разом вилки - за допомогою цих пристосувань можна зробити відмінне бісквітне тісто. Правда, для цього доведеться докласти зусиль.
Найпростіший і безпрограшний рецепт: взяти по одній склянці цукру і борошна і три великих яйця. Яйця з цукром поміщають в чисту суху посуд і починають акуратно збивати їх віночком або вилкою доти, поки отримана суміш не побіліє і не збільшиться в об`ємі. Після цього відкладають віночок в сторону і поступово по ложці додають борошно, обережно перемішуючи тісто зверху вниз. Готове тісто випікають приблизно 40 хвилин, при цьому перші хвилин 20 духовку відкривати не можна - бісквіт западе і втратить свою пишність.
Ще кілька способів приготувати бісквітне тісто без міксера
Деякі креативні господині використовують для збивання саморобний шейкер - банку з щільно кришкою, що закручується, куди поміщається невелика пружинка. У банку кладуть необхідні інгредієнти і починають енергійними рухами струшувати її аж до отримання готового тіста. Така процедура забирає не більш часу, ніж вправи з віночком і виделкою.
Є спосіб для ледачих - приготувати не класичний бісквіт, а його спрощений варіант з використанням соди або пекарського порошку. Основа тесту в цьому випадку та ж сама: борошно, яйця і цукор, але в процесі приготування разом з борошном додається розпушувач. Завдяки розпушувач можна скоротити процес збивання, оскільки тісто і так вийде пишним.
Не можна забувати, що бісквіт не любить різких рухів, тому ставити тісто в духовку і виймати готовий корж потрібно дуже обережно.
