Основний принцип приготування бісквітного тіста - швидке збивання, заміс і негайне випікання. Посуд, вінички або міксер, використовувані для збивання, повинні бути ідеально чистими і сухими. Борошно обов`язково просійте для збагачення її киснем.

Форму для випічки змастіть маслом, посипте товченими сухарями або манкою. Можна вистелити форму папером для випічки, вирізавши круг, рівний її діаметру, і смужку на висоту стінок. Ці приготування повинні бути зроблені до замішування тіста.

Яйця зігрійте до кімнатної температури. Відділити жовтки від білків і збийте з цукром: спочатку жовтки до повного розчинення цукру і збільшення обсягу в 2-3 рази, а білки до утворення білосніжних стійких піків. Можна збивати яйця і без поділу, але таким способом маса добре насичується повітрям, завдяки чому бісквіт набуває ніжну пористу структуру.

Додайте збиті білки до жовтків, акуратно вмішуючи їх від низу до верху лопаткою або ложкою. Всипте борошно, яку при бажанні можна змішати з розпушувачем або крохмалем, але це необязательно- тісто підніметься за рахунок добре збитих яєць.

Замішане тісто викладіть в підготовлену форму і поставте в духовку. Випікайте бісквіт при температурі 180 градусів. При більш високій температурі на поверхні утворюється корочка, центр не пропечеться, дно підгорить.

Протягом перших 10-15 хвилин не відкривайте духовку, так як бісквіт може осісти і ущільнитися. Готовність перевірте, проколів корж тонкої дерев`яною паличкою: якщо вона суха і чиста, значить виріб готовий.

Якщо папір, якої застеляли форму, пристала до випеченого бісквіта, покладіть його на кілька хвилин на вологий рушник, потім акуратно відокремте папір.

Бісквіт, який випікається для торта або тістечок, можна просочити сиропом: закип`ятіть 1 стакан води, всипте 1 стакан цукру, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру, зніміть піну і охолодіть. Додайте 1 чайну ложку соку лимона і 1 столову ложку коньяку, рому або десертного вина.

оскільки бісквітне тісто може швидко осісти, духовку необхідно включити ще до того, як ви почнете готувати тісто, щоб та встигла добре прогрітися.

Вам знадобляться дві абсолютно чисті чашки без єдиної краплі жиру на внутрішніх стінках. Відділити жовтки від білків, розподіляючи їх по різних чашках.

До жовтків додайте 120 г цукру, ванілін, дрібку солі, гарячу воду. За допомогою міксерній насадки збийте жовтки до повного розчинення цукрових крупинок. Маса при цьому повинна стати дуже світлою і кремообразной.

Змініть насадки на міксері або добре вимийте і висушіть колишні, збийте в сусідній мисці білки до стану міцної піни. В кінці збивання маленькими порціями додайте до білків цукор, що залишився.

Змішайте жовтки з білками, додайте до них просіяне разом з крохмалем борошно. Намагайтеся заважати дуже акуратно, щоб тісто залишалося повітряним і не втратило в обсязі.

готове бісквітне тісто слід відразу ж відправляти в духовку в формі для випічки, застелене пергаментом для випічки.