Французький пиріг Тарт Татен
Складові:
тісто:
- борошно - 220 г-
- яйце - 1 шт.-
- вершкове масло - 100 г-
- цукор - 75 г-
- розпушувач - 2 г-
- сіль - щіпка.
начинка:
- яблука - 4 шт.-
- цукор - 2 столові ложкі-
- вершкове масло - 2 столові ложки.
Для приготування тіста масло потрібно розтопити на водяній бані. Додати цукор, а потім - борошно, поступово всипаючи її цівкою. Додати сіль, перемішати. Тісто має мати фактуру крихти. Потім додати розпушувач і збите яйце. Перемішати до однорідної маси. Надати тесту форму кулі і покласти в холодильник на годину. Яблука для начинки очистити від шкірки і насіння, нарізати часточками.
У формі з товстим дном нагріти цукор до того стану, коли він почне міхур, додати туди вершкове масло. Необхідно постійно помішувати - до тих пір, поки масло не змішається з цукром і не придбає красивий світло-коричневий колір. Карамель готова. Тепер в неї потрібно викласти по колу часточки нарізаних яблук. Не слід забувати, що це буде верх пирога, тому яблука повинні лежати красиво. Надіслати яблука з карамеллю в духовку хвилин на 30-40, потім вийняти і дати охолонути.
Тісто дістати з холодильника, розкачати пласт товщиною не більше 3 мм, вирізати за формою випічки з запасом для бортиків і накрити цим пластом готові яблука. Наколоти поверхню виделкою, поставити в духовку при температурі 180оС на 45 хвилин. Подавати теплим, з морозивом або збитими вершками.
Французький класичний Кіш Лорен
Цікавий факт: в Лотарингії даний пиріг готували з будь-яких продуктів, що залишилися від обіду, але з обов`язковими складовими для начинки - яйцями, вершками і сиром.
Складові:
тісто:
- борошно - 250 г-
- вершкове масло - 125 г-
- яйце - 1 шт.-
- крижана вода - 3 ст. ложкі-
- сіль - щіпка.
начинка:
- копчена грудинка - 250 г-
- жирні вершки - 200 мл-
- яйце - 4 шт.-
- тертий сир Грюйер - 150 г-
- сіль, чорний перець, мускатний горіх - за смаком.
Борошно слід змішати з усіма інгредієнтами, скачати кулю, накрити плівкою, покласти в холодильник на годину. Грудинку дрібно нарізати, обсмажити. Зробити яєчно-вершкову суміш з вершків, 2/3 частини тертого сиру, збитих яєць, солі, перцю і мускатного горіха. Сюди ж викласти грудинку.
Розкачати тісто, викласти у форму, зробити бортики і наколоти виделкою. Випікати пласт в духовці при 190оС 15 хвилин. Викласти начинку, посипати сиром і поставити ще на 30 хвилин в духовку. Кіш готовий. Подавати до столу його можна в гарячому і холодному вигляді.
