Бульйон здатний відновити сили після виснажливої високої температури, допомагає при зціленні від недуг і хвороб. Будучи легким стравою, частенько рекомендується дієтологами в раціон людей, які страждають від надмірної ваги. Саме з бульйону корисно починати трапезу для запуску вироблення шлункового соку і хорошого функціонування травної системи. Рекомендується до вживання для людей будь-якого віку - від найменших до людей похилого віку.

З чого варити бульйон


1) Чистий джерельна вода або питна вода, але не з-під крана. Так як водопровідна рідина містить занадто багато сторонніх домішок (хлор, залізо), які негативно позначаються на смак і аромат страви.
2) Для варіння слід вибирати м`ясо молодих тварин і обов`язково на кісточці: телят, поросят, ягнят. Основна вимога до нього - свіжість.
3) Спеції та овочі формують аромат, колір, смак і консистенцію готового бульйону. У кожної господині є свій улюблений і перевірений набір інгредієнтів. Найчастіше це: ріпчаста цибуля, морква, запашний перець горошком, лавровий лист, петрушка і кріп. Якщо використовується зелень сушена, то її потрібно додавати втричі менше, ніж свіжої.

Етапи приготування бульйону


Для початку необхідно добре промити м`ясо на кісточці, розділити на порційні шматки. Укласти в емальовану каструлю з зразкового розрахунку 1 кг м`ясного продукту на 3 літри рідини. Залити холодною чистою питною водою. Секрет в тому, що при додаванні окропу до м`яса, білок на його поверхні згортається, закриваючи волокна і не даючи м`ясним сокам збагачувати бульйон. Навпаки, при повільному нагріванні вода поступово проникає в глибокі шари м`яса, що надає страві яскравий і насичений смак.

Каструлю необхідно накрити кришкою і поставити на середній вогонь. Уважно стежити за утворенням піни та регулярно знімати її до закипання. Варто пропустити цей момент, як можна буде забути про прозорість бульйону.

Після закипання слід трохи зменшити температуру нагрівання і дати поваритися бульйону ще 40 хвилин. Через цей час, необхідно додати цілу ріпчасту цибулину, цілу очищену моркву, можна корінь селери і, прикривши кришкою, варити ще півгодини. Після чого посолити, додати перець горошком, лавровий лист і зелень. Поварити близько 30 хвилин. Готовий бульйон потрібно обов`язково процідити крізь складену в декілька шарів марлю.

Корисні рекомендації:
- Якщо бульйон пересолений, врятувати його можна, опустивши в каструлю на кілька секунд ложку з шматочком рафінованого цукру, не давши йому розтанути.
- Зберігати бульйон, розлитий в банки, можна в холодильнику протягом тижня, заморожений - до півроку.