Як засолити ікру горбуші

Розпоровши черевце риби і дістаньте ікру, роблячи це обережно, намагаючись не пошкодити плівкові мішечки. Якщо плівка лопнула, промийте ікринки солоним розчином, виготовленим з розрахунку 40 г солі на 1 л води, що лопнули ікринки відразу видаляйте. Якщо мішечок цілий, промийте ікру звичайної холодною водою.

Складіть марлю в два шари і викладіть всю ікру на неї. В одну глибоку тарілку налийте окріп, а в іншу - просту холодну воду. Щільно затиснувши краю марлі, опустіть всю ікру в окріп, обертаючи і помішуючи протягом однієї хвилини. Потім опустіть ікру в марлі в холодну воду. Плівка стане «вареної», це і допоможе відокремити її від ікринок.

Звільніть всі ікринки від плівки. Зробити це можна будь-яким, зручним для вас способом: вручну, звільняючи кожну ікрінку- протираючи ікру через решітку, при цьому розмір її осередків повинен бути в 4 рази більше самих ікрінок- за допомогою рукава, отриманого з марлі. Якщо ікру в плівці покласти всередину такого рукава і обертати його під струменем проточної води, то вся плівка «причепиться» до внутрішньої поверхні марлі. Також можна використовувати побутової міксер. Візьміть одну змієподібну насадку і на найнижчих оборотах прикладіть край насадки до плівки, вона закрутиться на насадку і легко відокремитися від ікринок.

Далі слід ретельно промити ікру. Для цього очищені ікринки перекладіть в сито, сполосніть і почекайте, поки стече вся вода.

Засолювання ікри можна зробити двома способами: за допомогою тузлука або без нього. Тузлук є висококонцентрований сольовий розчин. Для його приготування необхідно змішати 2 ч.л. цукру і 2 ст.л. солі без гірки в 1 склянці води, варити отриману суміш до повного розчинення, далі остудити до кімнатної температури. Далі залийте ікру тузлуком і залиште на годину. Промийте її під проточною водою і відкиньте на сито. Ікра готова. Перекладіть її в банку і зберігайте в холодильнику.

Засолка без тузлука. З`єднайте цукор і сіль в пропорції 1: 2. Ікру покладіть в скляний або фарфоровий посуд, засипте суміш солі і цукру і все ретельно перемішайте. Накрийте ікру і зверху встановіть вантаж. Через 5 годин ваша ікра готова.