Неможливо уявити собі святковий стіл без червоної ікри! Ікра лососевих риб - делікатес, улюблений багатьма. купити готову ікру в магазині, звичайно, не проблема. Але якщо вам дісталася риба з ікрою, цілком можливо приготувати ікру самостійно. Відомо, що всередині риби ікра міститься в ястиков - плівці, що утворює оболонку ікри. Існує кілька способів очищення ікринок від цієї плівки.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- гаряча вода;
- кулінарний віночок для збивання;
- друшляк або сито;
- паперові рушники або тканинні серветки.

Інструкція

Розламати оболонку з ікрою на кілька частин. Якщо вам дісталася риба зі зрілою ікрою, то така ікра велика і досить легко витягується з плівок. Кожну з частин ястика обережно розламати руками. Відокремте пальцями ікринки від окремих шматочків плівки-оболонки. Можна акуратно протирати ікру через сітку або друшляк з відповідними отворами.

Якщо руками звільнити ікру від плівок не виходить, використовуйте спосіб з гарячою водою. Закип`ятіть воду, додайте сіль (з розрахунку на 1 л води 3 ст. Ложки солі) і злегка остудіть отриманий розсіл. залийте ікру в оболонці гарячою водою, накрийте кришкою і залиште приблизно на 20 хвилин. За цей час оболонка ікри стане сірою і рихлой.Возьміте вилку або, що набагато ефективніше, віночок для збивання. Обережно, але досить інтенсивно, розмішуйте ікру в розсолі, намагаючись розбити плівку, але не розчавити ікринки. Робіть руху віночком в одну сторону, при цьому вода буде закручуватися воронкою, а плівка - намотується на віночок.

Після того, як основна частина плівок буде очищена, обережно відкиньте ікру на сито і дайте стекти воді. потім викладіть ікру порціями на паперовий рушник або серветку, зверху також накрийте рушником і акуратно, намагаючись не роздавити, протирайте ікринки. Залишки плівки залишаться на рушник, а ікра при цьому стане сухою і розсипчастою - зернистої.

Рада 2: Як очистити червону ікру від плівки

Червона ікра крім неперевершених смакових якостей володіє величезною кількістю найважливіших мікроелементів і вітамінів. Приготувати цю смачну, поживну і корисну закуску нескладно. А результат порадує вас і ваших домашніх, адже приготована домашнім способом ікра набагато смачніше магазинної. Але перед засолкою її потрібно відокремити від ястичная плівок. Ястики - це прозорі мішечки, в яких міститься ікра. Якщо плівки не видалити, вона буде сильно гірчити.

Вам знадобиться

свіжа
червона ікра в ястиков,
сито,
друшляк,
веделка.

Інструкція

Викладіть ікру в ястиков в каструлю і залийте окропом. Плівки полопаються, придбають сіруватий колір і стануть пухкими і непрозорими. Потім ікру потрібно дуже акуратно перемішати дерев`яною ложкою. Після цього залишається тільки вибрати дрібні шматочки плівки - і ікра готова до засолюванні.

Розламайте ястика на кілька шматків, зазвичай чотирьох-шести досить. Кожен шматок потрібно акуратно розім`яти пальцями, намагаючись не роздавити ікринки. Якщо все робити правильно - ікринки самі випадуть в каструлю.

Ястика помістіть в сито або друшляк з дрібними отворами. Опустіть сито в каструлю з гарячою водою, (але не окропом!), Швидко, протягом декількох секунд, перемішайте ястика виделкою. Вся плівка в результаті залишається на вилці, а в ситі - окремі ікринки. Довго тримати ікру в гарячій воді не варто, вона може затвердіти.

Помістіть ястика в друшляк з великими отворами, трохи більше, ніж розмір самої ікринки. Обдайте ікру окропом, поставте під друшляк велику тарілку, а потім обережними легкими рухами видавлюйте ікринки через друшляк. Плівка залишиться в друшляку, а в тарілку впадуть зерна ікринок.

Зверніть увагу

При використанні способу очищення ікри з гарячим розсолом треба не помилитися з температурою води, щоб ікра не зварилася. Для перевірки правильності температури треба кинути в підсолену воду кілька ікринок. Якщо при цьому ікринки стає тьмяним, значить, вода ще занадто гаряча. У розсолі правильної температури ікринки, кинуті в нього, практично не змінюють колір.

Чи не промивайте ікру прісної холодною водою! Ікринки при цьому стають жорсткими, втрачають еластичність.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!