Як посолити щучью ікру

Дістаньте зі свіжої (бажано живий) щуки ястика з ікрою акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур і не зіпсувати все гіркотою. Промийте їх у чистій воді (не хлорованою), перекладіть в друшляк і виделкою розпоріть ястика, потім відокремте плівки від ікри, як би збиваючи її. Плівки намотуються на вилку, а ікринки проходять через отвори друшляка. Повторіть ці дії кілька разів, якщо ікра зріла - досить буде двох. очищену ікру покладіть на марлю і помістіть назад в друшляк.

Закип`ятіть воду і додайте в неї сіль, щоб вийшов 10% розчин - тузлук, якщо хочете малосольного ікру. Зніміть тузлук з вогню і обшпарте щучью ікру. Помішуйте її, щоб звільнити від залишків кров`яних включень. Повторіть те ж дію три рази, кожен раз готуючи новий розчин солі і змінюючи марлю. Останній раз розчин вже стікає чистий. Викладіть ікру з марлі і дайте охолонути. Для солоної ікри після одного опіку гарячою водою та охолодження додавайте поступово сіль (12-15% від ваги ікри), постійно перемішуючи. Дайте постояти 3 діб.

Готова ікра щуки прозора бурштинового кольору, ікринки соковиті. Смачне і корисне блюдо готове, тобто можна просто з хлібом або з хлібом з маслом. Можете додати в неї запашне соняшникова олія і зелена цибуля за смаком. Зберігається приготована таким способом малосольная ікра щуки не більше 5 днів (без цибулі та олії). Солону ікру зберігайте до 1 місяця, налив в банку зверху на неї пару ложок рафінованої соняшникової олії. Перед вживанням солону ікру можна промити.