В заморожених на зиму овочі та фрукти зберігається максимальна кількість вітамінів і корисних властивостей. Заморожування добре піддаються кольорова капуста, брокколі, кабачки, цукіні, спаржева квасоля, щавель, зелена цибуля і багато іншого. Для того, щоб правильно підготувати овочі та фрукти для заморозки, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій.
Підберіть свій рецепт
Цвітна капуста, цукіні і кабачки
Перед заморожуванням цих овочів їх необхідно відварити на повільному вогні в невеликій кількості води. Бланшувати кольорову капусту коштує не більше трьох хвилин. Під час процесу потрібно додати трохи лимонної кислоти. Відварені суцвіття остудити, висушити і заморозити на зиму.
Кабачки і цукіні порізати кубиками, відварити. Готовим овочам дати охолонути, після чого розкласти з в контейнери і заморозити.
Овочі, які не вимагають бланшування
Помідори, огірки, брокколі, салатний перець перед заморожуванням відварювати не потрібно. Для того, щоб заготовити на зиму перець, необхідно видалити плодоніжки і насіння, ретельно промити. Чисті перці відмінно зберігаються, якщо їх вставити один в інший і скласти в пакети для заморозки.
Помідори зберігають свої смакові якості при заморожуванні у вигляді пюре або часточок. Огірки, які в подальшому йдуть на салат, найкраще нарізати соломкою або кубиками. Заморожені огірки слід перед приготуванням розморозити. Після цього можна додавати їх в салати.
Замороження лука та іншої зелені
Зелень кропу, петрушки і селери ретельно промити, бланшувати протягом 1 хвилини. Розділити зелень на пучки, укласти в форми і заморозити. Готові кубики з зеленню вибити з форм, розкласти по пакетах в необхідно кількості. Така форма заморозки дозволить діставати потрібну кількість зелені для приготування.
Перед заморожуванням зеленої цибулі видалити пожовклі і зів`ялі стрілки. Так само, як і решту зелень, промити, бланшувати у воді близько 2-3 хвилин. Після цього - охолодити, розкласти щільно в форми і заморозити.
Як заморожувати фрукти
Фрукти і ягоди перед заморожуванням необхідно прокип`ятити в сиропі з цукром. Кісточки з ягід обов`язково виймати. Яблука варто піддавати заморожуванню тільки у вигляді пюре. Ожину, полуницю, малину, смородину і агрус перед тим, як промивати, очистити від черешків і листя. Готові заморожені брикети з фруктами і ягодами відокремити від форм, помістити в поліетиленові пакети і прибрати в морозильну камеру на зберігання.
Зберігати заморожені ягоди, фрукти і овочі необхідно в морозильній камері при температурі нижче - 18 градусів. Після розморожування повторна заморозка не рекомендується. Для зручності варто користуватися порційними контейнерами, щоб діставати ту кількість, яка потрібна.
Рада 2: Як заморожувати овочі
Замороження свіжих овочів має багато плюсів. По-перше, в будь-який час року ви можете їсти улюблені продукти. По-друге, шляхом заморожування ви зберігаєте поживні речовини, якими так славляться овочі. По-третє, ви можете заморозити урожай зі свого городу або інші надлишки овочів, перш ніж вони зіпсуються. одні овочі ідеально підходять для заморозки, інші - не дуже. До перших відносяться боби, стручкова квасоля, кукурудза, брокколі та цвітна капуста, перець. До других - картопля, огірки та помідори. Щоб зберегти заморожені овочі свіжими без втрати в смаку і структурі, потрібно попередньо бланшувати їх і остудити в крижаній воді.
Вам знадобиться
- Широка глибока каструля
- Широка глибока миска
- лід
- Шумовка
- Паперові рушники
- Лимонний сік
- пергаментний папір
- Контейнери або пакети для заморожених продуктів
Інструкція
1
Перш ніж приступити до заморожування, приготуйте все заздалегідь. Виберіть відповідні контейнери для зберігання овочів або купіть спеціальні пакети. Вимийте і наріжте овочі. Не зайвим буде обполоснути продукти в підсоленій воді. Це допоможе позбутися від комах. Запасіться великою кількістю льоду.
2
Доведіть до кипіння 4 літри води, влийте 1 стакан лимонного соку. Як тільки вода закипить, додайте порцію овочів, не більше 1/2 кілограма, і закрийте кришкою. бланшируйте овочі близько 3 хвилин. За цей час ви повинні приготувати широку чашу з холодною водою і льодом і розкласти в кілька шарів паперові рушники.
3
Дістаньте за допомогою шумівки овочі з окропу і опустіть в холодну воду. Покладіть в окріп наступну порцію. Ви можете використовувати цю киплячу воду до 3-4 разів. вийміть охолоджені овочі і розкладіть сушитися на рушники, промокніть іншим рушником.
4
розкладіть підсушені овочі в один шар на аркуші паперу для випічки або на спеціальному силіконовому килимку. Підійдуть і дошки для нарізання продуктів. Приберіть на пару годин в морозилку.
5
Як тільки овочі промерзнуть, дістаньте їх з морозилки і розкладіть по пакетах або контейнерах. Надпишіть дату заморозки і знову приберіть в морозильник.
6
зберігайте однакові овочі від одного року до півтора років. Під час цього терміну вони максимально зберігають свій смак і користь. За його межами вони ще не зіпсовані, але вже не настільки смачні і багаті поживними речовинами.
Корисна порада
Бланшовані баклажани, цукіні, кабачки, перед заморожуванням, можна швидко обсмажити в гарячому маслі, щоб надати їм ще більше смаку.
З бланшованих томатів, перед заморожуванням, знімають шкірку і, як правило, ріжуть їх на дрібні шматочки. Поділяють цю масу на невеликі порції і використовують в суп, рагу, соуси, при гасінні.
Статті за темою "Як заморожувати овочі та фрукти"
