Як замінити сухі дріжджі на свіжі
Для випічки досвідчені господині часто використовують пресовані дріжджі, що продаються у вигляді брикетів. Але у молодих дівчат іноді виникає питання, як замінити сухі дріжджі свіжими, зберігши при цьому пропорції інгредієнтів.
Підберіть свій рецепт
1
Розрізняють три види дріжджів: сухі активні і швидкодіючі дріжджі, які також називають інстантні, а також відомі багатьом господиням свіжі пресовані дріжджі. Всі ці продукти взаємозамінні.
2
Сухі інстантні дріжджі не вимагають попередньої активації, тому додаються безпосередньо в тісто. Такий продукт випускається у вигляді гранул, що нагадують за формою маленькі циліндри.
3
Сухі активні дріжджі продаються в формі горошин. Вимагають попередньої активації. Так само як і пресований продукт.
4
І все ж найбільшої довіри удостоїлися свіжі дріжджі в брикетах. На відміну від сухих аналогів, вони можуть зіпсуватися, тому варто вибирати їх більш ретельно.
5
Якісні пресовані дріжджі відрізняються пластичністю. За консистенцією вони не липкі, що не в`язкі. Свіжі дріжджі повинні добре кришитися, як домашній жирний сир. Якщо, розламуючись, дріжджі скриплять, значить, вони якісні.
6
Свіжі дріжджі мають світло-сірим кольором. А присутність жовтувато-коричневого відтінку говорить про їхню старість. Крім того, про низьку якість дріжджів свідчать обвітрені куточки брикету, а також неприємний запах кислої закваски. Втім, при старінні дріжджі можуть набувати солодкуватий аромат. У будь-якому випадку він нагадує кисле опару.
7
Щоб замінити сухі дріжджі свіжими, потрібно знати одну формулу. При заміні інстантних дріжджів пресованими, необхідно помножити їх кількість на 2,5. Тобто, швидкодіючі дріжджі в кількості 10 г замінюються свіжими в кількості 25 м Співвідношення активних сухих дріжджів зі свіжими дещо інше - 1: 3. Значить, 10 г сухого продукту можна замінити 30 г пресованого.
8
Крім того, важливо, якими саме сухими дріжджами ви користувалися до цього. Так як кожен виробник випускає продукт різної концентрації, то і еквівалентну співвідношення інстантних дріжджів зі свіжими може бути різним.
9
Наприклад, популярний суху речовину Dr.Oetker випускається в пакетиках по 7 м Один пакетик розрахований на 0,5 кг борошна. Замінити його в рецепті можна 25 г свіжих дріжджів.
10
Традиційна розфасовка сухих дріжджів «Саф-Момент» - 11 м Така упаковка розрахована на 1 кг борошна. Альтернативою цьому продукту можуть стати пресовані дріжджі в кількості 60 м А один пакетик дріжджів Pakmaya вагою 10 г еквівалентний 50 г свіжого продукту.
11
Щоб замінити сухі дріжджі свіжими, потрібно знати не тільки дозування, але і спосіб їх активації. Швидкодіючий продукт просто засипають в тісто. Пресований - спочатку розминають виделкою, посипають цукром і заливають молоком або водою на півгодини. Рідина не повинна бути гаряче 30оС, інакше дріжджі втратять свої властивості.
Статті за темою "Як замінити сухі дріжджі на свіжі"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу