Як використовувати сухі дріжджі

Сухі дріжджі бувають двох видів - активні і моментальні. І ті й інші мають однакові вимоги при виборі і зберіганні, але правила їх застосування - різні.

Активні сухі дріжджі схожі на невеликий бежевий бісер. Саме їх має на увазі більшість західних авторів, коли в рецепті вказано просто - пакетик дріжджів або кілька грам дріжджів. Щоб активувати сухі дріжджі, відміряйте вказане на упаковці або в рецепті кількість теплої рідини, як правило, це звичайна вода, але може бути і молоко. Оскільки дріжджі живі, дуже важливо «розбудити», але не «заварити» їх, тому температура рідини повинна бути від 35 до 42оС. Додайте «харчування» для дріжджів - кілька чайних ложок цукрового піску. Ретельно розмішайте до повного розчинення.

Візьміть сухі дріжджі і рівномірно розсипте їх по поверхні води. Зачекайте кілька секунд і розмішайте. До цього часу гранули намокнуть і дріжджі знайдуть пастообразную консистенцію.

Якщо у вас на кухні тепло, то просто накрийте посудину з дріжджами поліетиленовою плівкою, якщо трохи прохолодно - оберніть рушником. Відставте на 5-10 хвилин. Якщо через цей час дріжджі не стануть ігристими, що не спіниться, то використовувати їх у випічці не треба. Вони не активні. Причиною тому може бути вичерпаний термін зберігання, неправильне зберігання або занадто гаряча вода. Якщо ж дріжджі пузиряться, то вони готові до «роботи».

Моментальні сухі дріжджі також називаються миттєвими, швидкими, швидко зростаючими або фаст (fast) дріжджами. Всі ці найменування можуть зустрітися вам в рецептах. Вони схожі на порошок дрібного помелу світло-коричневого кольору. Моментальні дріжджі не потребують активації, ви можете додати їх прямо в сухі інгредієнти. Також при замішуванні тісто з такими дріжджами потребує тільки в одній расстойке. Але за таку швидкість і простоту у використанні доводиться платити. Тісто на швидких дріжджах виходить менш ароматним, що, в принципі-то, не має значення тоді, коли ви печете дуже солодкі або сильно ароматизовані вироби.