Рецепт приготування азу з конини
Для цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: 450-500 грамів м`якоті конини, 1 велика цибулина (або 2 невеликі), 1 солоний огірок, 2 стиглих помідора, 3-4 середні картоплини, 1 повна (з верхом) ложка вершкового або топленого масла, 1 стакан м`ясного бульйону або кип`яченої води кімнатної температури, 1-2 зубчики часнику, сіль, чорний мелений перець і зелень за смаком.
Промийте конину в холодній воді і ретельно обсушити паперовим рушником. Наріжте на невеликі довгасті брусочки. Лук наріжте невеликими шматочками, з помідорів зніміть шкірку і теж наріжте на шматочки. Якщо на кілька секунд опустити помідори в окріп, очистити їх буде дуже легко.
На сковороді розігрійте масло, злегка обсмажте брусочки конини з усіх боків, потім перекладіть їх в каструлю або сотейник, посоліть і поперчіть. На тій же сковороді обсмажте дрібно нашатковану цибулю, додайте скибочки помідор, перемішайте, обсмажте суміш ще 2-3 хвилини, потім перекладіть в посуд з обсмаженої кониною. Влийте бульйон або гарячу воду, поставте посуд з м`ясом на помірний вогонь і кип`ятіть приблизно 25 хвилин. Очистіть картопля, наріжте кубиками середніх розмірів, злегка обсмажте на сковороді і перекладіть в посуд з м`ясом. Очистіть солоний огірок від шкірки, дрібно наріжте, додайте в каструлю або сотейник і тушкуйте страву до готовності. При подачі до столу посипте готове азу сумішшю з дрібно нарубаної зелені з шматочками часнику.
Як приготувати тушковану конину
Щоб загасити конину, візьміть приблизно 300 грамів м`якоті конини, 1 ложку (з верхом) вершкового або топленого масла, сіль, перець і гірчицю за смаком.
Наріжте промите і обсушене м`ясо невеликими шматками, кожен шматок посоліть, поперчіть і натріть гірчицею. Покладіть м`ясо в холодильник хоча б на півгодини, щоб воно замаринувалося. Якщо є можливість, залишіть м`ясо в холодильнику на кілька годин, тоді страва буде смачніше.
Нагрійте на сковороді олію, обсмажте з усіх боків шматки конини. Перекладіть обсмажене м`ясо в каструлю або сотейник, залийте окропом так, щоб конина була майже повністю покрита і тушкуйте на слабкому вогні до готовності. Хорошим гарніром до цього дуже простому, але смачному і ситно страви буде варену картоплю або овочеве рагу. Також м`ясо конини можна закоптити, засушити. З цього м`яса можна приготувати суп з локшиною.
