Сочевиця є джерелом білка і прирівнюється за своїми поживними властивостями до м`яса. Вона багата амінокислотами, вітамінами і мінералами. До того ж сочевиця практично не містить жирів. Цей екологічно чистий продукт смачний і корисний і на відміну від інших бобових готується порівняно швидко.
Підберіть свій рецепт
Секрети приготування сочевиці
Існує безліч сортів сочевиці, але з усього різноманіття найбільшою популярністю користуються французька зелена сочевиця, коричнева і єгипетська червона. Час варіння сочевиці залежить від її сорту. Найдовше готується зелена, вона добре тримає форму і не розварюється, коричнева вариться значно швидше і, якщо її перетримати на вогні, може перетворитися в кашу, червона - ідеальна для приготування пюре.
Попередньо перед варінням сочевицю замочувати не потрібно, але її необхідно ретельно промити під проточною холодною водою і покласти в уже киплячу воду. Зазвичай беруть на 1 частина бобових 2 частини води. Готується сочевиця на тихому вогні від 15 до 45 хвилин (час залежить від сорту сочевиці). Періодично її необхідно помішувати. Так як сіль уповільнює процес варіння, то додавати її слід незадовго до повної готовності сочевиці, приблизно за 5-7 хвилин. Це ж стосується помідорів.
Крім солі в сочевицю можна покласти різні спеції і прянощі: лавровий лист, розмарин, шавлія, гвоздику, селера, часник. Це додасть страві додаткові відтінки смаку. Щоб боби вийшли м`якше і ніжніше, під час варіння слід влити в воду половину столової ложки оливкової олії.
Рецепт юшки з сочевиці
Заслуженою популярністю користується юшка з сочевиці, для приготування якої знадобиться:
- 1 стакан коричневої чечевіци-
- 1 головка ріпчастої цибулі-
- 1 Морква
- кореня сельдерея-
- 2 помідора-
- 1 болгарський перець-
- 2-3 зубчики чеснока-
- сухий базілік-
- майоран-
- зелень петрушкі-
- рослинна олія-
- сіль.
Сочевицю добре промийте. У каструлю влийте холодну воду і закип`ятіть, потім покладіть сочевицю і варіть її на тихому вогні. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте маленькими кубиками, моркву і корінь селери почистіть і натріть на крупній тертці, а болгарський перець - соломкою. Потім обсмажте овочі на рослинному маслі. Хвилин через тридцять після початку варіння додайте до сочевиці обсмажені овочі і заправте сіллю. При необхідності розведіть готується юшку окропом до консистенції супу і варіть сочевицю до повної готовності, ще хвилин 10. В самому кінці додайте подрібнені зубчики часнику, базилік і майоран, а також очищені від шкірочки й нарізані кубиками помідори. Проваріть все разом протягом 5 хвилин. Перед подачею до столу посипте сочевичну юшку зеленню петрушки, окремо приготуйте і подайте грінки з житнього хліба.
Рада 2: Як смачно приготувати сочевицю
Скромна, в наш час незаслужено майже забута сочевиця, годувала людства протягом довгих століть. Цей продукт навіть згадується в Біблії, адже саме за миску сочевичної юшки Ісав віддав своє первородство. Сочевиця - їжа дешева, але дуже поживна, а якщо її правильно приготувати, то вийде блюдо, яке і до царського столу подати не соромно.
Вам знадобиться
- Індійський суп з червоної сочевиці (Дав шорва)
- 1-1 / 2 склянки червоної сочевиці;
- 4 склянки курячого бульйону (можна замінити водою);
- 1/2 чайної ложки порошку куркуми;
- 3 сантиметри кореня імбиру;
- 2 помідори;
- 1 стакан молока;
- 1/4 склянки вершкового масла
- 1 цибулина;
- 1 чайна ложка насіння кмину;
- сіль
- перець;
- 1/4 склянки нарізаної свіжої кінзи для прикраси
Інструкція
1
Перш ніж вирішити, що ви будете готувати, зверніть увагу на те, якого кольору та сочевиця, що у вас є. Червона, помаранчева і жовта чечевиця - очищена, вона готується швидше і розварюється. З неї прийнято готувати супи, пюре, також її гасять з різними іншими продуктами і тоді вона виступає також як загусник. Коричнева, сіра і зелена сочевиця - в оболонці. Вона готується довше і після приготування зберігає свою форму. Саме вона підходить для гарнірів і салатів.
2
перед приготуванням
сочевицю перебирають, видаляючи знебарвлені і деформовані боби, промивають і сушать. На відміну від багатьох інших бобових, замочувати її не треба. Залежно від сорту сочевиця вариться від 10 мнуть до 1 години.
3
Чи не соліть страви з сочевиці до того, як вона звариться. Не додавайте кислоту (помідори або томатну пасту, вино). Ці компоненти тільки збільшують час приготування, а сіль також робить сочевицю жорсткою.
4
Індійський суп з червоної сочевиці (Дав шорва)
Переберія, промийте та висушіть сочевицю. Покладе її в глибоку каструлю. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку і наріжте. Покладіть до сочевиці і додайте, куркуму і очищений нарізаний корінь імбиру. Залийте бульйоном або водою і доведіть до кипіння.
5
Зменшіть нагрів і варіть, не накриваючи кришкою від 10 до 20 хвилин. Час приготування залежить від того наскільки свіжа у вас сочевиця - чим довше вона зберігалася, тим довше буде готуватися. Коли чечевиця стане м`якою, зніміть каструлю з вогню і пюріруйте суп блендером. Додайте молоко і сіль, поверніть на вогонь і варіть на маленькому вогні.
6
Розтопити масло. Очистіть і наріжте цибулю дрібними кубиками. Покладіть в сковороду лк і насіння кмину. Дочекайтеся поки цибуля карамелізіруется - стане коричневим. Подавайте суп теплим, щедро посипавши карамелезірованним цибулею, перцем і нарізаною кінзою.
пов`язана стаття
готуємо муджадару
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як варити сочевицю"