Желе з шампанського з ягодами
Способів приготування желе існує просто неймовірна кількість. Але самим святковим і пікантним по праву можна вважати желе із шампанського. Бульбашки шампанського надають текстурі десерту неповторність і пікантність.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 350 мл рожевого шампанського
- - по 100 грамів лохини, малини, полуниці
- - 220 г цукру
- - 25 г желатину в пластинах
- - 170 г жирних вершків
- - 2 яєчних жовтки
- - половина чайної ложки екстракту ванілі
- - меренги і какао за смаком
Інструкція
1
Пластинки желатину на 10 хвилин замочити в невеликій кількості холодної води.
2
Відлити від шампанського частина (приблизно півсклянки), нагріти. Потрібно спробувати шампанське на смак і визначитися - чи потрібно додавати в нього цукор. Якщо це потрібно, то пропорції цукру повинні бути 70 грамів на половину пляшки брюта. Цукор розчинити в шампанському.
3
Коли шампанське нагріється, потрібно розвести в ньому розмочений желатин, а потім поступово додати і розмішати його в іншій частині шампанського. Буде краще, якщо напій не буде сильно пінитися. Чекаємо, коли піна повністю зійде.
4
У кожен келих покласти по три - чотири ягоди, потім залити шампанським так, щоб воно тільки їх покрило. Якщо при переливанні утворилася піна, дати їй можливість зійти, а потім фужери відправити в холодильник приблизно на п`ятнадцять хвилин. Після того, як желе застигне, в фужер знову додати кілька ягід і потім покрити шампанським з розчиненим у ньому желатином. І знову ж фужери поміщаються в холодильник. Після застигання цього шару процедуру повторити ще раз. Це робиться для того, щоб ягоди рівномірно розподілилися по всьому фужеру, а не скупчилися купкою на дні.
5
Робимо англійська крем: жовтки розтираємо з 20 грамами цукру. У сотейник перелити 120 грамів вершків, поставити його на вогонь і закип`ятити. У закипілої вершки відразу ж вливаються жовтки. Хвилину масу потрібно протримати на вогні, постійно збиваючи вінчиком. Прибрати сотейник з вогню і продовжувати збивати вершки ще пару хвилин. Поставити в крижану воду миску, а в неї процідити крізь сито молочний соус. Збити соус ще трохи вже в охолодженої мисці.
6
Англійська крем налити тонким шаром поверх тришарового ягідного желе.
7
Готуємо крем шантильї: збиваємо 50 г залишилися вершків зі 100 г цукру. Викладаємо крем поверх желе, прикрашаємо крихтами меренге і какао.
Статті за темою "Желе з шампанського з ягодами"
Оцініть, будь ласка статтю