Ватрушки "лапті"

Приготувати тісто. Змішати дріжджі з сіллю, додати молоко, цукор, розм`якшене вершкове масло, борошно.
Замісити тісто, щоб добре відставало від рук. Помістити його на 4 години в холодильник.
Перед обробленням дати тісту трохи зігрітися і зробити ватрушки.

Намалювати на папері шаблон і вирізати ножицями. Готове тісто розкачати в прямокутний пласт, нарізати з нього вузькі смужки.

Сплести з смужок простим полотняним переплетенням прямокутний килимок розміром з паперовий шаблон і розташувати його на аркуші пергаментного паперу. Поклавши шаблон на сітку з тіста, ножем обрізати по контуру зайве. Встановити невелику перегородку на сітку, виготовлену з смужки тесту, щоб вийшло поглиблення, яке буде заповнюватися сирною начинкою.

Приготувати сирну начинку: перемішати сир, яйце і цукор до однорідності, додати ванілін, родзинки, ще раз добре все перемішати. Викласти сирну начинку в овал і акуратно розрівняти ложкою.

Перевернути обережно плетений язичок на "лапоть". Для цього однією рукою підняти край пергаментного паперу, а іншу руку підвести під папір і акуратно, не порушуючи сіточку, перевернути язичок на "лапоть". Підрізати надлишки тестa язичка або підвернути під "лапоть", Надавши виробу відповідну форму.

Зробити рівну облямівку з смужки тесту по краю отвору "лаптя" і змастити її яєчним жовтком, а все інше змастити теплим молоком, змішаним з вершковим маслом або вершками. випікати "постоли" при температурі 200-210 ° С до красивого рум`яного кольору виробу. Спечені вироби вийняти з духовки і залишити остигати на 15 хвилин, накривши складеним удвічі рушником.